New Year’s Eve
dinner menu
Amuse bouche
Tartelletta di frolla con purea di patata dolce,
mandorle tostate e aceto balsamico
Sfera di formaggio semi stagionato
con broccoli “arriminati” e salsa all’acciuga rossa
Pane e Ricci
Antipasti
La mia zucca in agrodolce con brioche tiepida alle olive
Chutney di finocchio, flan al finocchietto
e popcorn di riso
Seppia, cuore di gambero,
bisque di crostacei e sale di Petralia
Primo
Ziti farciti con ragù della Domenica
Secondo
Falsomagro di maialino, morbido di castagne,
spuma alla tuma persa e tartufo bianchetto d’Alba
Dessert
Cremoso al mandarino,
namelaka al cioccolato bianco e rosmarino, sorbetto agli agrumi
Zampone e lenticchie
€ 260,00 p.p.
Incluso 1 Calice di Benvenuto
Amuse bouche
Shortbread tart with sweet potato puree,
toasted almonds and balsamic vinegar
Semi-matured cheese ball
with “Arriminati” broccoli and anchovy sauce
Bread and sea urchins
Starters
My sweet and sour pumpkin with warm olive brioche
Fennel chutney, fennel flan
and rice popcorn
Cuttlefish, raw red prawn,
shellfish bisque and Petralia salt
Pasta
“Ziti” Pasta stuffed with Sunday ragout
Main Course
Suckling pig, chestnuts,
tuma persa cheese mousse and Alba white truffle
Dessert
Tangerine cream, white chocolate
and rosemary namelaka, citrus sorbet
Zampone and Lentils
€ 260,00 p.p.
1 Sparkling Wine Glass included
Amuse bouche
Tartelette aux pommes de terre douces,
amandes grillées et vinaigre balsamique
Boule de fromage semi-affinée
avec brocoli “arriminati” et sauce à l’anchois rouge
Pain et oursins de mer
Entrées
Ma citrouille aigre-douce avec brioche tiède aux olives
Chutney de fenouil, flan au fenouil
et popcorn soufflé de riz
Seiche, cœur de crevette,
bisque de crustacés et sel de Petralia
Pâte
“Ziti” farcis avec ragoût du dimanche
Plat Principal
Cochon de lait, moelleux de châtaignes,
mousse au fromage “tuma persa” et truffe blanche d’Alba
Dessert
Crémeux à la mandarine,
namelaka au chocolat blanc et romarin, sorbet aux agrumes
Zampone et Lentilles
€ 260,00 p.p.
1 verre de bienvenue inclus
Amuse bouche
Tartaleta de mantequilla con puré de patata dulce,
almendras tostadas y vinagre balsámico
Bola de queso semicurada
con brócoli “arriminati” y salsa de anchoa roja
Pan y erizos de mar
Entrantes
Mi calabaza agridulce con brioche de aceitunas tibias
Chutney de hinojo, flan de hinojo
y palomitas de arroz
Sepia, corazón de camarón,
bisque de crustáceos y sal de Petralia
Pasta
“Ziti” relleni con ragú del domingo
Plato Principale
Falsomagro de cerdito, suave de castaña,
espuma de “tuma persa” y trufa blanca de Alba
Postre
Cremoso a la mandarina,
namelaka de chocolate blanco y romero,
sorbete de cítricos
Cochinillos y Lentejas
€ 260,00 p.p.
1 copa de bienvenida incluida
Amuse bouche
Mürbetörtchen mit Süsskartoffelpüree,
geröstete Mandeln und Balsamico-Essig
Kugel aus halbgereiftem Käse
mit “Arriminati” Broccoli und roter Sardellensauce
Brot und Igel aus dem Meer
Vorspeisen
Mein süß-saurer Kürbis mit warmem Oliven-Brioche
Fenchel Chutney, Fenchel Flan
und Reispopcorn
Tintenfisch, Herz aus Garnelen,
Bisque aus Krebstieren und Petralia-Salz
Paste
“Ziti” gefüllt mit Sonntags Ragout
Hauptgang
Spanferkel “Falsomagro”, weich mit Kastanien,
Schaum auf Tuma und Trüffel “Bianchetto d’Alba”
Nachtisch
Cremig mit Mandarine,
Namelaka mit weisser Schokolade
und Rosmarin, Zitrus-Sorbet
Zampone und Linsen
€ 260,00 p.p.
Inklusive 1 Willkommenglas
