C O N T A M I N A Z I O N I € 1 4 0 , 0 0

I MENU DEGUSTAZIONE S’INTENDONO PER L’INSIEME DELLA TAVOLA

(Per i gruppi di numero pari o superiore a 6 commensali è richiesta la scelta del menu degustazione)

Cuore di Papà
Pomodoro cuore di bue fermentato, maionese vegetale,
sgombro affumicato e croccante di Tumminia

Oltre Oceano
Carpaccio di capasanta,
spuma di patate al limone e olio verde

“Fuori dalla Norma”
Riso Carnaroli Gallo Extra con melanzana arrosto,
robiola di capra a latte crudo, gamberi e ricci di mare

Chateaubriand di Agnello
Controfiletto di agnello agli aromi,
cannolo di cipolla Paglina di Castrofilippo e composta di peperoni

Viaggio in Messico
Ananas sciroppata, mousse al pistacchio,
frolla sablè e gelato alla Piña Colada

F R O N T I E R E  V E G E T A L I € 1 2 0, 0 0

I MENU DEGUSTAZIONE S’INTENDONO PER L’INSIEME DELLA TAVOLA

Il Barocco
Caponata in conserva e cioccolato di Modica

Cuore di Papà
Pomodoro cuore di bue fermentato, maionese vegetale
e pinzimonio di verdure di stagione

“Tinnirumi”
Fusilloni Pietro Massi con tenerumi in tegame,
salsa mornay e “trapanese” di pomodoro

In Ricordo della Nonna
Melanzana perlina “ammuttunata”,
pomodoro, menta e spuma di formaggio siciliano

“Ciuri”
Rabarbaro in dolce cottura, mousse al lampone,
gelato ai frutti rossi e meringa all’anice stellato

ANTIPASTI

Cuore di Papà €33,00
Pomodoro cuore di bue fermentato, maionese vegetale,
sgombro affumicato e croccante di Tumminia

In Ricordo della Nonna €34,00
Melanzana perlina “ammuttunata”,
pomodoro, menta e spuma di formaggio siciliano

Tonno Tonno €36,00
Filetto di tonno, la sua bottarga
e chutney di cipolle rosse

Oltre Oceano €37,00
Carpaccio di capasanta,
spuma di patate al limone e olio verde

Raviolo di Seppia €38,00
Seppia, cuore di gambero,
bisque di crostacei e sale di Petralia

PRIMI

In fondo al Mar €38,00
Reginette alla spirulina
con bottarga di tonno, burrata e scampi

“Fuori dalla Norma” €39,00
Riso Carnaroli Gallo Extra con melanzana arrosto,
robiola di capra a latte crudo, gamberi e ricci di mare

“Tinnirumi” €35,00
Fusilloni Pietro Massi con tenerumi in tegame,
salsa mornay e “trapanese” di pomodoro

“Sapore di Sale, Sapore di Mare” €39,00
Spaghettone di grani siciliani “Donna Itriya”
cotto in acqua di pomodoro,
gambero bianco di nassa, origano fresco e ostriche

Essenze di Bosco, Consistenze Selvagge €37,00
Varietà di gnocchi di patate
con ragù di maialino al coltello e tartufo estivo

SECONDI