C O N T A M I N A Z I O N I € 1 5 0 , 0 0

I MENU DEGUSTAZIONE S’INTENDONO PER L’INSIEME DELLA TAVOLA

(Per i gruppi di numero pari o superiore a 5 commensali è richiesta la scelta del menu degustazione)

“Come la Madaleine di Marcel Proust”
Selezione di panificati artigianali ed evocativi

“Toccami”
Seppia, il suo nero, perle e flan di asparagi, beurre blanc

Fermento
Zucca rossa in agrodolce, miso, aglio nero fermentato e gelato alla senape

Terra Mia
Riso Carnaroli Gallo Extra con fonduta di porri arrosto,
robiola di capra a latte crudo, gamberi e ricci di mare

Sù la Cresta
Galletto “modicanello” farcito alle prugne maturate,
gyoza con giardinetto di porri fermentati e tacos di patate Anna e pop corn

Pre-dessert

“Che Tenerezza”
Morbito al cioccolato fondente 72%, pralinato
alla nocciola e gelato alla carrubba

Coccole Finali

WINE PAIRING 5 CALICI € 115,00
PREMIUM WINE PAIRING 5 CALICI €365,00

F R O N T I E R E V E G E T A R I A N E € 145, 0 0

I MENU DEGUSTAZIONE S’INTENDONO PER L’INSIEME DELLA TAVOLA

“Come la Madaleine di Marcel Proust”
Selezione di panificati artigianali ed evocativi

Non Ci Resta Che Piangere..
Ninfea di cipolla di Giarratana, la sua crema e il suo Umami

Invidia
Indivia, mandorla, finocchio e anice stellato

Aperta Campagna
Spaghetti Pastificio “Donna Itryia” cotti in acqua di ceci,
brunoise di verdure invernali e salsa all’ortica

Dall’Orto
Porro alla Wellington, morbido alle erbe spontanee,
fondo bruno vegetale e ribes

Pre-dessert

Un Siciliano a Parigi
Daquoise alle mandorle,
crema leggera al limone, bignées caramellati e foglia d’oro

Coccole Finali

WINE PAIRING 5 CALICI € 110,00

ANTIPASTI

Invidia €38,00
Indivia, mandorla, finocchio e anice stellato

Fermento €39,00
Zucca rossa in agrodolce, miso, aglio nero fermentato
e gelato alla senape

Non Ci Resta Che Piangere.. €38,00
Ninfea di cipolla di Giarratana, la sua crema e il suo Umami

“Toccami” €39,00
Seppia, il suo nero, perle e flan di asparagi, beurre blanc

PRIMI

Pittinicchi” €39,00
Ziti farciti con ragù della Domenica,
fonduta al Ragusano e finocchio selvatico

Terra Mia €43,00
Riso Carnaroli Gallo Extra con fonduta di porri arrosto,
robiola di capra a latte crudo, gamberi e ricci di mare

Aperta Campagna €39,00
Spaghetti Pastificio “Donna Itryia” cotti in acqua di ceci,
brunoise di verdure invernali e salsa all’ortica

Colline Vista Mare €41,00
Bottoni ripieni di cime di rapa, barbabietole, limone e sauté di vongole

SECONDI

Piccione Viaggiatore €42,00
Piccione “Mieral”, mela cotogna al vino rosso,
purea di pinoli e chinotto

La Rossa nello Strascico €41,00
Filetto di triglia, ristretto al tamarindo,
crema di fagioli “Badda” di Polizzi e pompelmo salato

Sù la Cresta €41,00
Galletto “modicanello” farcito alle prugne maturate,
gyoza con giardinetto di porri fermentati e tacos di patate Anna e pop corn

Dall’Orto €39,00
Porro alla Wellington,
morbido alle erbe spontanee, fondo bruno vegetale e ribes