C O N T A M I N A Z I O N I € 1 5 0 , 0 0

I MENU DEGUSTAZIONE S’INTENDONO PER L’INSIEME DELLA TAVOLA

(Per i gruppi di numero pari o superiore a 5 commensali è richiesta la scelta del menu degustazione)

“Come la Madaleine di Marcel Proust”
Selezione di panificati artigianali ed evocativi

“Toccami”
Seppia, il suo nero, perle e flan di zucchine genovesi, beurre blanc

Cuore di Papà
Pomodoro cuore di bue fermentato,
acqua e aria di vegetazione, caviale Calvisius Siberian Classic

Riserva d’estate
Riso Carnaroli Gallo Extra mantecato al parmigiano reggiano 24 mesi,
ragù d’anatra e albicocche

“Il Bianconiglio”
Falsomagro di coniglio, millefoglie di barbabietola e patate,
gastrique di carote, salsa al pepe verde

Pre-dessert

Un Siciliano a Parigi
Daquoise alle mandorle,
crema leggera al limone, bignées caramellati e foglia d’oro

Coccole Finali

WINE PAIRING 5 CALICI € 115,00
PREMIUM WINE PAIRING 5 CALICI €365,00

F R O N T I E R E V E G E T A R I A N E € 1 40, 0 0

I MENU DEGUSTAZIONE S’INTENDONO PER L’INSIEME DELLA TAVOLA

“Come la Madaleine di Marcel Proust”
Selezione di panificati artigianali ed evocativi

Non Ci Resta Che Piangere..
Ninfea di cipolla di Giarratana, la sua crema e il suo Umami

In Ricordo della Nonna
Melanzana perlina “ammuttunata”,
pomodoro, menta e spuma di formaggio siciliano

Spaghetto al Pomodoro
Spaghetti Pastificio “Donna Itriya” cotti in acqua
di pomodoro siccagno, vellutata di datterino giallo
e confit di ciliegino di Pachino

Dall’Orto
Porro alla Wellington, morbido alle erbe spontanee,
fondo bruno vegetale e ribes

Pre-dessert

Viaggio in Messico
Ananas sciroppata, mousse al pistacchio,
frolla sablè e gelato alla Piña Colada

Coccole Finali

WINE PAIRING 5 CALICI € 110,00

ANTIPASTI

Cuore di Papà €40,00
Pomodoro cuore di bue fermentato,
acqua e aria di vegetazione, caviale Calvisius Siberian Classic

 In Ricordo della Nonna €38,00
Melanzana perlina “ammuttunata”,
pomodoro, menta e spuma di formaggio siciliano

Non Ci Resta Che Piangere.. €38,00
Ninfea di cipolla di Giarratana,
la sua crema e il suo Umami

“Toccami” €39,00
Seppia, il suo nero, perle e flan di zucchine genovesi, beurre blanc

PRIMI

Pittinicchi” €39,00
Ziti farciti con ragù della Domenica,
fonduta al Ragusano e finocchio selvatico

Riserva d’estate €39,00
Riso Carnaroli Gallo Extra mantecato al parmigiano
reggiano 24 mesi, ragù d’anatra e albicocche

Spaghetto al Pomodoro €38,00
Spaghetti Pastificio “Donna Itriya” cotti in acqua
di pomodoro siccagno, vellutata di datterino giallo
e confit di ciliegino di Pachino

Colline Vista Mare €41,00
Bottoni ripieni di tenerumi, mandorle,
barbabietole, limone e sauté di vongole

SECONDI

Piccione Viaggiatore €42,00
Piccione “Mieral”, mela cotogna al vino rosso,
purea di pinoli e chinotto

La Rossa nello Strascico €41,00
Filetto di triglia, il suo ristretto,
crema di fagioli “Badda” di Polizzi e pompelmo salato

“Il Bianconiglio” €40,00
Falsomagro di coniglio, millefoglie di barbabietola e patate,
gastrique di carote, salsa al pepe verde

Dall’Orto €39,00
Porro alla Wellington,
morbido alle erbe spontanee, fondo bruno vegetale e ribes