C O N T A M I N A Z I O N I € 1 5 0 , 0 0

I MENU DEGUSTAZIONE S’INTENDONO PER L’INSIEME DELLA TAVOLA

(Per i gruppi di numero pari o superiore a 5 commensali è richiesta la scelta del menu degustazione)

“Come la Madaleine di Marcel Proust”
Selezione di panificati artigianali ed evocativi

“Toccami”
Seppia, il suo nero, perle e flan di zucchina lunga, beurre blanc

Cuore di Papà
Pomodoro cuore di bue fermentato,
maionese vegetale e caviale Calvisius Siberian Classic

Fuori dalla Norma
Riso Carnaroli Gallo Extra con melanzana arrosto,
robiola di capra a latte crudo, gamberi e ricci di mare

Sù la Cresta
Galletto “modicanello” farcito alle prugne,
gyoza con salsa ai peperoni confit e tacos di verza

Pre-Dessert

Arlecchino
Mousse di ricotta, bavarese al pistacchio,
gel di “bianco mangiare” alle mandorle e sorbetto al frutto della passione

Coccole Finali

WINE PAIRING 5 CALICI € 105,00
PREMIUM WINE PAIRING 5 CALICI €350,00

F R O N T I E R E V E G E T A R I A N E € 1 40, 0 0

I MENU DEGUSTAZIONE S’INTENDONO PER L’INSIEME DELLA TAVOLA

“Come la Madaleine di Marcel Proust”
Selezione di panificati artigianali ed evocativi

Il Barocco
Caponata in conserva e cioccolato di Modica

In Ricordo della Nonna
Melanzana perlina “ammuttunata”,
pomodoro, menta e spuma di formaggio siciliano

“Tinnirumi”
Fusilloni Pietro Massi con tenerumi in tegame,
salsa mornay e pomodoro “Pic Pac”

Dall’Orto
Porro alla Wellington, morbido di fiori di zucca, fondo bruno vegetale e ribes

Pre-Dessert

“Viaggio in Messico”
Ananas sciroppata, mousse al pistacchio, frolla sablè e gelato alla Piña Colada

Coccole Finali

WINE PAIRING 5 CALICI € 105,00

ANTIPASTI

Cuore di Papà €37,00
Pomodoro cuore di bue fermentato,
maionese vegetale e caviale Calvisius Siberian Classic

In Ricordo della Nonna €37,00
Melanzana perlina “ammuttunata”,
pomodoro, menta e spuma di formaggio siciliano

Oltre Oceano €39,00
Capasanta, spuma di patate al limone,
ostrica e olio verde

“Toccami” €39,00
Seppia, il suo nero,
perle e flan di zucchina lunga, beurre blanc

PRIMI

“Pittinicchi” €39,00
Ziti farciti con ragù della Domenica,
fonduta al Ragusano e finocchio selvatico

Fuori dalla Norma €39,00
Riso Carnaroli Gallo Extra con melanzana arrosto,
robiola di capra a latte crudo, gamberi e ricci di mare

“Tinnirumi” €39,00
Fusilloni Pietro Massi con tenerumi in tegame,
salsa mornay e pomodoro “Pic Pac”

Sugli Scogli €39,00
Lasagnetta di pasta fresca 36 tuorli,
insalata di mare tiepida,
aria alle vongole e salsa alla provola affumicata

SECONDI

Piccione Viaggiatore €42,00
Piccione “Mieral”, mela cotogna al vino rosso,
purea di pinoli e chinotto

All’Amo €41,00
Filetto di branzino pescato all’amo,
panaché di verdure tornite al burro e salsa alla “Mugnaia”

Sù la Cresta €39,00
Galletto “modicanello” farcito alle prugne,
gyoza con salsa ai peperoni confit e tacos di verza

Dall’Orto €39,00
Porro alla Wellington,
morbido di fiori di zucca, fondo bruno vegetale e ribes