C O N T A M I N A Z I O N I € 1 5 0 , 0 0

I MENU DEGUSTAZIONE S’INTENDONO PER L’INSIEME DELLA TAVOLA

(Per i gruppi di numero pari o superiore a 5 commensali è richiesta la scelta del menu degustazione)

“Come la Madaleine di Marcel Proust”
Selezione di panificati artigianali ed evocativi

“Toccami”
Seppia, il suo nero, perle e flan di asparagi, beurre blanc

Fermento
Zucca rossa in agrodolce, miso, aglio nero fermentato e gelato alla senape

“Insalata…di Riso”
Riso Carnaroli Gallo Extra
mantecato con crema di finocchio, finocchietto e arance

“Non chiamatemi Maiale”
Controfiletto di agnello, spinaci saltati,
gnocco di semolino, quinto quarto e pavé di zucca

Un Siciliano a Parigi
Daquoise alle mandorle,
crema leggera al limone, bignées caramellati e foglia d’oro

Coccole Finali

WINE PAIRING 5 CALICI € 105,00
PREMIUM WINE PAIRING 5 CALICI €350,00

F R O N T I E R E V E G E T A R I A N E € 1 40, 0 0

I MENU DEGUSTAZIONE S’INTENDONO PER L’INSIEME DELLA TAVOLA

“Come la Madaleine di Marcel Proust”
Selezione di panificati artigianali ed evocativi

Non Ci Resta Che Piangere..
Ninfea di cipolla di Giarratana, la sua crema e il suo Umami

Fior di Spine
Carciofo cotto alla brace, salsa olandese e tuorlo d’uovo siciliano marinato

Aperta Campagna
Spaghetti Pastificio “Donna Itriya” cotti in acqua di ceci,
brunoise di verdure invernali e ristretto di cipollotto

Dall’Orto
Porro alla Wellington, morbido ai funghi porcini, fondo bruno vegetale e ribes

Autunno
Cremoso all’uva passa di Pantelleria, pera ubriaca al rum,
gelato al cioccolato e salsa inglese alla carruba

Coccole Finali

WINE PAIRING 5 CALICI € 105,00

ANTIPASTI

Fior di Spine €39,00
Carciofo cotto alla brace,
salsa olandese e tuorlo d’uovo siciliano marinato

Fermento €39,00
Zucca rossa in agrodolce, miso,
aglio nero fermentato e gelato alla senape

Non Ci Resta Che Piangere.. €38,00
Ninfea di cipolla di Giarratana,
la sua crema e il suo Umami

“Toccami” €39,00
Seppia, il suo nero,
perle e flan di asparagi, beurre blanc

PRIMI

Pittinicchi” €39,00
Ziti farciti con ragù della Domenica,
fonduta al Ragusano e finocchio selvatico

“Insalata…di Riso” €39,00
Riso Carnaroli Gallo Extra
mantecato con crema di finocchio, finocchietto e arance

Aperta Campagna €39,00
Spaghetti Pastificio “Donna Itriya” cotti in acqua di ceci,
brunoise di verdure invernali e ristretto di cipollotto

Colline Vista Mare €41,00
Bottoni ripieni di cime di rapa, mandorle,
barbabietole, limone e sauté di vongole

SECONDI

Piccione Viaggiatore €42,00
Piccione “Mieral”, mela cotogna al vino rosso,
purea di pinoli e chinotto

La Rossa nello Strascico €41,00
Filetto di triglia, il suo ristretto,
crema di fagioli “Badda” di Polizzi e pompelmo salato

“Non chiamatemi Maiale” €41,00
Controfiletto di agnello, spinaci saltati,
gnocco di semolino, quinto quarto e pavé di zucca

Dall’Orto €39,00
Porro alla Wellington,
morbido ai funghi porcini, fondo bruno vegetale e ribes