C O N T A M I N A Z I O N I  € 1 2 0 , 0 0

I MENU DEGUSTAZIONE S’INTENDONO PER L’INSIEME DELLA TAVOLA

(Per i gruppi di numero pari o superiore a 6 commensali è richiesta la scelta del menu degustazione)

Raviolo di Seppia
Seppia, cuore di gambero,
bisque di crostacei e sale di Petralia

Fermento
Zucca rossa, miso, aglio nero fermentato

Nell’Anima
Riso Carnaroli Gallo Extra con animelle di vitello,
crema di porri e limone nero

Il Bianconiglio
Falsomagro di coniglio, carotina baby all’ortica
e salsa al pepe verde

Nero Tropicale
Mousse al cioccolato fondente 72%, cuore di mango,
mini torta caprese e gelato al frutto della passione

F R O N T I E R E  V E G E T A L I  € 1 0 0, 0 0

Il Barocco
Caponata in conserva e cioccolato di Modica

Fermento
Zucca rossa, miso, aglio nero fermentato

“Arriminata”
Fusilloni Pietro Massi con broccoli in tegame,
salsa mornay e tartufo bianchetto

Senza Spine
Carciofo spinoso di Menfi alla brace,
uovo di gallina siciliana in camicia e
chips di topinambur

Alla faccia di Steve
La mia cassata di ricotta

ANTIPASTI

Fermento   €30,00
Zucca rossa, miso, aglio nero fermentato

Senza Spine   €32,00
Carciofo spinoso di Menfi alla brace,
uovo di gallina siciliana in camicia,
e chips di topinambur

Tonno Tonno   €33,00
Filetto di tonno, la sua bottarga
e chutney di cipolle rosse

Oltre Oceano   €33,00
Capasanta ricostruita,
insalatina belga, maionese fatta adesso e foglia d’ostrica

Raviolo di Seppia   €34,00
Seppia, cuore di gambero,
bisque di crostacei e sale di Petralia

PRIMI

Nell’Anima   €31,00
Riso Carnaroli Gallo Extra con animelle di vitello,
crema di porri e limone nero

Tipico ma non Troppo   €32,00
Ravioli fondenti con guancia di manzo stufata,
spuma di tuma persa e salsa al marsala

“Arriminata”   €33,00
Fusilloni Pietro Massi con broccoli in tegame,
salsa mornay e tartufo bianchetto

Sugli Scogli   €33,00
Lasagnetta di pasta fresca 36 tuorli,
insalata di mare tiepida,
aria alle vongole e salsa alla provola affumicata

Essenze di Bosco, Consistenze Selvagge   €33,00
Varietà di gnocchi di patate
con ragù di maialino al coltello e tartufo siciliano

SECONDI