C O N T A M I N A Z I O N I € 1 5 0 , 0 0

I MENU DEGUSTAZIONE S’INTENDONO PER L’INSIEME DELLA TAVOLA

(Per i gruppi di numero pari o superiore a 6 commensali è richiesta la scelta del menu degustazione)

“Come la Madaleine di Marcel Proust”
Selezione di panificati artigianali ed evocativi
Mandorlo in Fiore
Seppia, mandorle, piselli e caviale Calvisius Prestige

Oltre Oceano
Carpaccio di capasanta,
spuma di patate al limone, ostrica e olio verde

“Giro Giro Tondo”
Tonnarello di pasta fresca,
triglie e salsa alla provola affumicata

All’Amo
Filetto di branzino pescato all’amo, panaché di verdure tornite al burro,
asparago bianco di Bassano e salsa alla “Mugnaia”

Pre-Dessert

Viaggio in Messico
Ananas sciroppata, mousse al pistacchio,
frolla sablè e gelato alla Piña Colada

Coccole Finali

WINE PAIRING 5 CALICI € 90,00

F R O N T I E R E  V E G E T A L I € 1 3 0, 0 0

I MENU DEGUSTAZIONE S’INTENDONO PER L’INSIEME DELLA TAVOLA

“Come la Madaleine di Marcel Proust”
Selezione di panificati artigianali ed evocativi

Il Barocco
Caponata in conserva e cioccolato di Modica

Estate a Colori
Flan di verdure di campo,
zucchina lunga, gazpacho di pomodoro e la sua aria

“Tinnirumi”
Fusilloni Pietro Massi con tenerumi in tegame,
salsa mornay e “trapanese” di pomodoro

In Ricordo della Nonna
Melanzana perlina “ammuttunata”,
pomodoro, menta e spuma di formaggio siciliano

Pre-Dessert

Pesca Melba
Pesca marinata alla vaniglia,
biscotto al vino rosso e crema inglese allo yuzu

Coccole Finali

WINE PAIRING 5 CALICI €90,00

ANTIPASTI

Cuore di Papà €36,00
Pomodoro cuore di bue fermentato, maionese vegetale,
sgombro affumicato e croccante di Tumminia

Estate a Colori €34,00
Flan di verdure di campo,
zucchina lunga, gazpacho di pomodoro e la sua aria

Oltre Oceano €37,00
Carpaccio di capasanta,
spuma di patate al limone, ostrica e olio verde

Mandorlo in Fiore €39,00
Seppia, mandorle, piselli e caviale Calvisius Prestige

PRIMI

“Sapore di Sale, Sapore di Mare” €39,00
Spaghettone di grani siciliani “Donna Itriya”
cotto in acqua di pomodoro,
gambero bianco di nassa, origano fresco e ostriche

Fuori dalla Norma €39,00
Riso Carnaroli Gallo Extra con melanzana arrosto,
robiola di capra a latte crudo, gamberi e ricci di mare

“Tinnirumi” €38,00
Fusilloni Pietro Massi con tenerumi in tegame,
salsa mornay e “trapanese” di pomodoro

Giro Giro Tondo €39,00
Tonnarello di pasta fresca,
triglie e salsa alla provola affumicata

SECONDI

Piccione Viaggiatore €42,00
Piccione “Mieral”, mela cotogna al vino rosso,
purea di pinoli e chinotto

All’Amo €41,00
Filetto di branzino pescato all’amo,
panaché di verdure tornite al burro,
asparago bianco di Bassano e salsa alla “Mugnaia”

“Il Bianconiglio” €39,00
Falsomagro di coniglio, carotina baby all’ortica
e salsa al pepe verde

In Ricordo della Nonna €36,00
Melanzana perlina “ammuttunata”,
pomodoro, menta e spuma di formaggio siciliano