I N F L U E N C E S € 1 5 0 , 0 0

TASTING MENUS ARE INTENDED FOR THE WHOLE TABLE

(For groups of 6 or more guests the choice of the tasting menu is required)

“Like the Madaleine of Marcel Proust”
Selection of artisanal and evocative bakeries

Almond Blossom
Cuttlefish, almonds, peas and Calvisius Prestige caviar

Overseas
Sea scallop pescaccio,
lemon scented potato mousse, oyster and green oil

“Giro Giro Tondo”
Home made tonnarello pasta,
mullet and smoked provola cheese sauce

On the Hook
Sea bass fillet caught on the hook, butter vegetables,
Bassano white asparagus and Mugnaia sauce

Pre-Dessert

Road to Mexico
Pineapple, pistachio mousse, shortcrust pastry
and Piña Colada ice cream

Final Cuddles

5 GLASSES WINE PAIRING €90,00

P L A N T  B A S E D  F R O N T I E R S  € 1 3 0 , 0 0

TASTING MENUS ARE INTENDED FOR THE WHOLE TABLE

STARTERS

PASTA & RICE

“Taste of Salt, Taste of Sea” €39,00
“Donna Itriya” sicilian grains spaghettone pasta
cooked in tomato water, “nassa” white shrimp,
fresh oregano and oysters

“Fuori dalla Norma” €39,00
Carnaroli Gallo Extra rice with roasted eggplant,
goat robiola cheese, prawns and sea urchins

“Tinnirumi“ €38,00
Pietro Massi Fusilloni pasta with tenerumi in a pan,
Mornay sauce and “Trapanese” tomato

Giro Giro Tondo €39,00
Home made tonnarello pasta,
mullet and smoked provola cheese sauce

M A I N  C O U R S E S

Carrier Pigeon €42,00
“Mieral” pigeon, red winescented quince,
pine nuts and chinotto sauce

On the Hoook €41,00
Sea bass fillet caught on the hook, butter vegetables,
Bassano white asparagus and Mugnaia sauce

“The White Rabbit” €39,00
Rabbit, nettle scented baby carrots
and green pepper sauce
In Memory of My Granny €36,00
“Ammuttunata” Perlina eggplant,
tomato, mint and Sicilian cheese mousse

D E S S E R T

Cheese Cart
accompanied by selections of breads, honey and mustards
Tasting of 6 €35,00

Peach “Melba” €18,00
Marinated peach with vanilla,
red wine biscuit and yuzu custard cream

Road to Mexico €18,00
Pineapple, pistachio mousse, shortcrust pastry
and Piña Colada ice cream

Tropics of the South €19,00
Cocoa pastry, coconut namelaka,
caprese cake and passion fruit ice cream

Anni 70’ €45,00 (Min.2 People)
Crêpes suzette to the lamp

C O N T A M I N A T I O N  € 1 5 0 , 0 0

LES MENUS DÉGUSTATION S’ENTENDENT POUR L’ENSEMBLE DE L A TABLE

(Pour les groupes de 6 personnes ou plus, le choix du menu dégustation est requis)

“Comme la Madaleine de Marcel Proust”
Sélection de panificates artisanales et évocatrices

Amandier en Fleurs
Seiche, amandes, pois et caviar Calvisius Prestige

Outre-Mer
Carpaccio de coquille Saint-Jacques,
mousse de pommes de terre au citron, huître et huile verte

“Giro Giro Tondo”
Tonnarello de pâtes fraîches,
rouget, sauce au provola fumée”

À l’Hameçon
Filet de bar pêché à l’hameçon, panaché de légumes tournés au beurre,
asperge blanche de Bassano et sauce à la meunière,

Pré-Dessert

Voyage au Mexique
Ananas, mousse au pistache,
pâte brisée sablée et glace à la piña colada

Câlins Finaux

DÉGUSTATION D E VIN 5 CALICE S €90,00

F R O N T I È R E S  V É G É T A L E S  € 1 3 0 , 0 0

LES MENUS DÉGUSTATION S’ENTENDENT POUR L’ENSEMBLE DE L A TABLE

E N T R É E S

Cœur de Papa €36,00
Tomate cœur de bœuf fermenté, mayonnaise végétale,
maquereau fumé et croustillant de Tumminia

Été en Couleurs €34,00
Flan de légumes de champ,
courgette longue, gaspacho de tomates et sa écume

Outre-Mer €37,00
Carpaccio de coquille Saint-Jacques,
mousse de pommes de terre au citron, huître et huile verte

Amandier en Fleurs €39,00
Seiche, amandes, pois
et caviar Calvisius Prestige

P Â T E S  E T  R I Z

“Saveur de Sel, Saveur de Mer” €39,00
Spaghettone aux grains siciliens “Donna Itriya”
cuit à l’eau de tomate, crevette blanche de “nassa”,
origan frais et huîtres

“Fuori dalla Norma” €39,00
Riz Carnaroli Gallo Extra avec aubergines rôties,
robiola de chèvre au lait cru, crevettes et oursins

“Tinnirumi” €38,00
Pâtes Fusillone “Pietro Massi” aux tenerumis en casserole,
sauce Mornay et “trapanese” de tomate

Giro Giro Tondo €39,00
Tonnarello de pâtes fraîches,
rouget, sauce de provola fumée

P L A T  P R I N C I P A L

Pigeon Voyageur €42,00
Pigeon “Mieral”, coing au vin rouge,
purée de pignons de pin et chinotto

À l’Hameçon €41,00
Filet de bar pêché à l’hameçon,
panaché de légumes tournés au beurre,
asperge blanche de Bassano et sauce à la meunière,

Le Lapin Blanc €39,00
Lapin, carottes bébé à l’ortie
et sauce au poivre vert

En Mémoire de Ma Grand-Mère €36,00
Aubergine perline “ammuttunata”,
tomate, menthe et mousse de fromage sicilien

DESSERT

Chariot de Fromages
accompagnés de sélections de pains, miel et moutardes
Dégustation de 6 €35,00

Pêche “Melba” €18,00
Pêche marinée à la vanille,
biscuit au vin rouge et crème anglaise au yuzu

Voyage au Mexique €18,00
Ananas, mousse au pistache,
pâte brisée sablée et glace à la piña colada

Tropiques du Sud €19,00
Pâte brisée au cacao, namelaka à la noix de coco,
gâteau de Capri et glace aux fruits de la passion

Années 70’ €45,00 (Min.2 Pers)
Crêpes suzette à la lampe

K O N T A M I N A T I O N E N  € 1 5 0 , 0 0

DIE DEGUSTATIONS MENÜS SIND FÜR DEN GESAMTEN TISCH

(Für Gruppen von 6 oder mehr Gästen ist die Auswahl des Degustationsmenüs erforderlich)

“Wie die Madaleine von Marcel Proust”
Auswahl an handwerklichen und evokativen Bäckereien

Mandelblüte
Tintenfisch, Mandeln, Erbsen und Kaviar Calvisius Prestige

Übersee
Jakobsmusche Pescaccio,
Kartoffelschaum mit Zitrone, Auster und grünem Öl

“Giro Giro Tondo”
“Tonnarello” aus frischen Nudeln, Meerbarbe,
und Sauce Provola geräuchert

Am Haken
Seebarschfilet am Haken gefangen, Gemüsepanaché mit Butter,
Weißer Spargel aus Bassano und Mugnaiasauce

Vor dem Dessert

Reise nach Mexiko
Ananas, Pistazienmousse,
Waffel und Piña Colada Glace

Letzte Streicheleinheiten

WEINPROBE 5 GLÄSER €90,00

P F L A N Z L I C H E  G R E N Z E N  € 1 3 0 , 0 0

DIE DEGUSTATIONS MENÜS SIND FÜR DEN GESAMTEN TISCH

V O R S P E I S E N

Herz von Papa €36,00
Ochsenherztomaten fermentiert,
pflanzliche Mayonnaise und saisonaler Gemüsezange

Sommer in Farbe €34,00
Flan von Feldgemüse,
Lange Zucchini, Tomaten Gazpacho und seine Luft

Übersee €37,00
Jakobsmusche Pescaccio,
Kartoffelschaum mit Zitrone, Auster und grünem Öl

Mandelblüte €39,00
Tintenfisch, Mandeln, Erbsen und
Calvisius Prestige Kaviar

P A S T A  U N D  R E I S

“Geschmack von Salz, Geschmack von Meer” €39,00
Spaghettone mit sizilianischen Körnern “Donna Itriya”
gekocht in Tomatenwasser,
weißer Nassa-Garnele, frischem Oregano und Austern

“Fuori dalla Norma” €39,00
Reis Carnaroli Gallo Extra mit geröstete Auberginen,
Ziegenrobiola mit Rohmilch, Garnelen und Seeigel

“Tinnirumi” €38,00
Fusilloni Pietro Massi Pasta mit Tenerumi in Pfanne,
Mornay Sauce und “Trapanese” aus Tomaten

Giro Giro Tondo €39,00
“Tonnarello” aus frischen Nudeln, Meerbarbe,
und Sauce Provola geräuchert

H A U P T G A N G

Brieftaube €42,00
Taube “Mieral”, Quitte mit Rotwein,
Püree von Pinienkernen und Chinotto

Am Haken €41,00
Seebarschfilet am Haken gefangen,
Gemüsepanaché mit Butter,
Weißer Spargel aus Bassano und Mugnaiasauce

Dem weißen Hasen €39,00
Hase, Brennnesselbabykarotte
und Sauce mit grünem Pfeffer

in Erinnerung an Großmutter €36,00
Aubergine Perlina,
Tomaten, Minze und Käseschaum aus Sizilien

N A C H T I S C H

Käsewagen
begleitet von einer Auswahl von Brot, Honig und Senf
Degustation ab 6 Stück €35,00

Pfirsich “Melba” €18,00
Marinierter Pfirsich mit Vanille,
Rotweinkeks und englischer Yuzu-Creme

Reise nach Mexiko €18,00
Ananas, Pistazienmousse,
Waffel und Piña Colada Glace

Tropen des Südens €19,00
Kakaofrolla, Kokos-Namelaka,
Caprese-Torte und Passionsfruchteis

70er Jahren €45,00 (Min.2 Pers)
Crêpes suzette an die Lampe

I N F L U E N C I A S  € 1 5 0 , 0 0

LOS MENÚS DEGUSTACIÓN SE ENTIENDE POR EL CONJUNTO DE L A TABLA

( PARA GRUPOS DE UN NÚMERO IGUAL O SUPERIOR A  6 COMENSALES SE REQUIERE LA  ELECCIÓN DEL MENÚ DEGUSTACIÓN )

“Como la Madaleine de Marcel Proust”
Selección de panecillos artesanales y evocadores

Almendro en Flor
Sepia, almendras, guisantes y caviar Calvisius Prestige

Otro Lado del Océano
Carpaccio de vieira,
espuma de patata al limón, ostra y aceite verde

Giro Giro Tondo
“Tonnarello” de pasta fresca,
salmonete y salsa de provola ahumada

En el Anzuelo
Filete de lubina capturado en el anzuelo, verduras torneadas
con mantequilla, espárrago blanco de Bassano y salsa a la “mugnaia”

Pre-Postre

Viaje a México
Piña en almíbar, mousse de pistacho,
base granulada, helado de Piña Colada

Abrazos Finales

MARIDAJE D E VINOS 5 VASOS €90,00

FRONTERAS VEGETALES  € 1 3 0 , 0 0

LOS MENÚS DEGUSTACIÓN SE ENTIENDE POR EL CONJUNTO D E L A TABLA

ENTRANTES

Corazón de Papá €36,00
Tomate de buey fermentado, mayonesa vegetal,
Caballa ahumada y crujiente de Tumminia

Verano en Color €34,00
Flan de verduras de campo,
calabacín largo, gazpacho de tomate y su aire

Otro Lado del Océano €37,00
Carpaccio de vieira,
espuma de patata al limón, ostra y aceite verde

Almendro en Flor €39,00
Sepia, almendras, guisantes
y caviar Calvisius Prestige

PASTA Y ARROZ

“Sabor a Sal, Sabor a Mar” €39,00
Spaghettone de granos sicilianos “Donna Itriya”
cocido en agua de tomate, camarón blanco de “nassa”,
orégano fresco y ostras

“Fuori dalla Norma” €39,00
Arroz Carnaroli Gallo Extra con berenjena asada,
queso de cabra con leche cruda, gambas y erizos de mar,

“Tinnirumi” €38,00
Fusilloni Pietro Massi con tenerumi en sartenes,
mornay salsa y “trapanese” de tomate

Giro Giro Tondo €39,00
“Tonnarello” de pasta fresca,
salmonete y salsa de provola ahumada

PLATOS PRINCIPALES

Paloma Mensajera €42,00
Paloma “Mieral”, membrillo con vino tinto,
puré de piñones y quinotas

En el Anzuelo €41,00
Filete de lubina capturado en el anzuelo,
verduras torneadas con mantequilla,
espárrago blanco de Bassano y salsa a la “mugnaia”

“El Conejo Blanco” €39,00
Falsomagro de conejo, zanahoria bebé a la ortiga
y salsa de pimienta verde
En Memoria de la Abuela €36,00
Berenjena perlina “ammuttunata”,
tomate, menta y espuma de queso siciliano

POSTRES

Carrito de Quesos
acompañado de selecciones de panes, miel y mostazas
Degustación de 6 €35,00

Pesca “Melba” €18,00
Pesca marinada con vainilla,
galleta con vino tinto y crema inglesa con yuzu

Viaje a México €18,00
Piña en almíbar, mousse de pistacho,
base granulada, helado de Piña Colada

Trópicos del Sur €19,00
Pastelería de cacao, namelaka de coco,
tarta caprese y helado de fruta de la pasión

Años 70′ €45,00 (Min.2 Pax)
Crêpes suzette a la lámpara