English
TASTING MENUS ARE INTENDED FOR THE WHOLE TABLE
(For groups of 6 or more guests the choice of the tasting menu is required)
Daddy’s Heart
Fermented “Cuore di bue” tomato, vegetable mayonnaise,
smoked mackerel and Tumminia crunchy crumbs
Overseas
Sea scallop pescaccio,
lemonscented potato mousse and green oil
Land to Love
Carnaroli Gallo extra rice with plancton,
raw milk goat cheese,
sea urchins and green tangerine
“On the Hook”
Fresh sea bass,
broad beans and peas,“mugnaia” sauce
Road to Mexico
Pineapple, pistachio mousse, shortcrust pastry
and Piña Colada ice cream
TASTING MENUS ARE INTENDED FOR THE WHOLE TABLE
The Baroque
Sweet & sour caponata and Modica chocolate
Daddy’s Heart
Fermented Cuore di bue tomato, vegetable mayonnaise
and pinzimonio seasoning
“Tinnirumi”
Pietro Massi Fusilloni pasta with tenerumi in a pan,
Mornay sauce and “Trapanese” tomato
In Memory of My Granny
Perlina eggplant, tomato,
mint and Sicilian cheese mousse
“Ciuri”
Slowcooked rhubarb, raspberry mousse,
red fruit ice cream and star anise meringue
STARTERS
Daddy’s Heart €33,00
Fermented Cuore di bue tomato, vegetable mayonnaise,
smoked mackerel and Tumminia crunchy crumbs
In Memory of My Granny €34,00
Perlina eggplant, tomato,
mint and Sicilian cheese mousse
Tuna, Tuna €36,00
Fillet of tuna, its roe and red onions chutney
Overseas €37,00
Sea scallop pescaccio,
lemonscented potato mousse and green oil
Cuttlefish Ravioli €38,00
Cuttlefish, raw red prawn,
shellfish bisque and Petralia salt
PASTA & RICE
Land to Love €38,00
Carnaroli Gallo extra rice with plancton,
raw milk goat cheese,
sea urchins and green tangerine
“Nella Norma” €36,00
Homemade buttons of pasta with roasted eggplant cream,
fresh tomato mousse and basil oil
“Tinnirumi“ €34,00
Pietro Massi Fusilloni pasta with tenerumi in a pan,
Mornay sauce and and “Trapanese” tomato
“At Midnight” €34,00
Pastificio Mancini Spaghetti pasta
with garlic, oil, chili, bottarga and anchovy
Wood Essence, Wild Textures €36,00
Potato gnocchi selection with piglet ragout
and summer truffle
M A I N C O U R S E S
Out of Bounds, Out of the Town €37,00
“Mieral” pigeon, red winescented quince,
pine nuts and chinotto sauce
“Sfincione” Style Cod €37,00
Norwegian Wild Cod, Capers and Potatoes
“On the Hook” €37,00
Fresh sea bass,
broad beans and peas, “mugnaia” sauce
“Beccafico” Style Red Mullet €38,00
Red Mullet, raw scampi,
datterino tomato sauce and samphire
Chateaubriand €80,00
Peppers compote, “Anna Style” Potatoes (Min.2 People)
and Bearnaise sauce
D E S S E R T
Made in Sud €22,00
Sicilian cheeses selection
with honey and mustard
Cacio e Pear €18,00
Girgentana goat robiola tart,
dried lady pear, liquorice crisp,
beetroot ice cream and fennel
In The Clouds €18,00
Light mascarpone cream,
coffee crumble and strawberry sorbet
“Ciuri” €18,00
Slowcooked rhubarb, raspberry mousse,
red fruit ice cream and star anise meringue
Road to Mexico €18,00
Pineapple, pistachio mousse, shortcrust pastry
and Piña Colada ice cream
Anni 70’ €45,00 (Min.2 People)
Crêpes suzette to the lamp
Français
C O N T A M I N A T I O N € 1 3 0 , 0 0
LES MENUS DÉGUSTATION S’ENTENDENT POUR L’ENSEMBLE DE L A TABLE
(Pour les groupes de 6 personnes ou plus, le choix du menu dégustation est requis)
Cœur de Papa
Tomate cœur de bœuf fermenté, mayonnaise végétale,
maquereau fumé et croustillant de Tumminia
Outre-Mer
Carpaccio de coquille Saint-Jacques,
mousse de pommes de terre au citron et huile verte
Terre à Aimer
Riz Carnaroli Gallo Extra avec plancton,
fromage de chèvre au lait cru,
oursins et mandarine “verdello”
“À l’Hameçon”
Loup de mer, fèves et petit pois,
sauce à la “mugnaia”
Voyage au Mexique
Ananas, mousse au pistache,
pâte brisée sablée et glace à la piña colada
F R O N T I È R E S V É G É T A L E S € 1 1 0 , 0 0
LES MENUS DÉGUSTATION S’ENTENDENT POUR L’ENSEMBLE DE L A TABLE
Le Baroque
caponata en conserve et chocolat de Modica
Cœur de Papa
Tomate cœur de bœuf fermenté, mayonnaise végétale
et pinzimonio des légumes de saison
“Tinnirumi”
Pâtes Fusillone “Pietro Massi” aux tenerumis en casserole,
sauce Mornay et “trapanese” de tomate
En Mémoire de Ma Grand-Mère
Aubergine perline,
tomate, menthe et mousse de fromage sicilien
“Ciuri”
Rhubarbe en cuisson douce, mousse à la framboise,
crème glacée aux fruits rouges et meringue anisée étoilée
E N T R É E S
Cœur de Papa €33,00
Tomate cœur de bœuf fermenté, mayonnaise végétale,
maquereau fumé et croustillant de Tumminia
En Mémoire de Ma Grand-Mére €34,00
Aubergine perline,
tomate, menthe et mousse de fromage sicilien
Thon, Thon €36,00
Filet de thon, sa poutargue
et chutney aux oignons rouges
Outre-Mer €37,00
Carpaccio de coquille Saint-Jacques,
mousse de pommes de terre au citron et huile verte
Ravioli de Seiche €38,00
Seiche, cœur de crevette,
bisque de crustacés et sel de Petralia
P Â T E S E T R I Z
Terre à Aimer €38,00
Riz Carnaroli Gallo Extra avec plancton,
fromage de chèvre au lait cru,
oursins et mandarine “verdello”
“Nella Norma” €36,00
Boutons de pâte avec crème d’aubergine rôtie,
mousse de tomate fraîche et huile de basilic
“Tinnirumi” €34,00
Pâtes Fusillone “Pietro Massi” aux tenerumis en casserole,
sauce Mornay “trapanese” de tomate
“À Minuit” €34,00
Spaghetti “Pastificio Mancini”
avec ail, huile, piment, poutargue et anchois
Essence de Bois, Textures Sauvages €36,00
Variété de gnocchi de pommes de terre
avec ragoût de porc au couteau et truffe d’été
P L A T P R I N C I P A L
Hors Frontière, Hors du Commun €37,00
Pigeon “Mieral”, coing au vin rouge,
purée de pignons de pin et chinotto
Morue à “Sfincione” €37,00
Morue norvégienne sauvage,
câpres et pommes de terre
“À l’Hameçon” €37,00
Loup de mer, fèves et petit pois,
sauce à la “mugnaia”
Rouget à “Beccafico” €38,00
Rouget, langoustines crues,
sauce de tomate datterino et salicorne
Chateaubriand €80,00
Compote de poivrons, (Min.2 Pers)
pommes de terre “Anna” et sauce bernoise
DESSERT
Made in sud €22,00
Assortiment de fromages siciliens
avec miel et moutarde
Cacio et Poires €18,00
Tarte à la robiola de chèvre girgentana,
poire dame séchée, croustillante à la réglisse,
sorbet de betterave et fenouil
Dans les Nuages €18,00
Crème légère au mascarpone,
crumble au café et sorbet aux fraises
“Ciuri” €18,00
Rhubarbe en cuisson douce, mousse à la framboise,
crème glacée aux fruits rouges et meringue anisée étoilée
Voyage au Mexique €18,00
Ananas, mousse au pistache,
pâte brisée sablée et glace à la piña colada
Années 70’ €45,00 (Min.2 Pers)
Crêpes suzette à la lampe
Deutsch 
K O N T A M I N A T I O N E N € 1 3 0 , 0 0
DIE DEGUSTATIONS MENÜS SIND FÜR DEN GESAMTEN TISCH
(Für Gruppen von 6 oder mehr Gästen ist die Auswahl des Degustationsmenüs erforderlich)
Herz von Papa
Ochsenherztomaten fermentiert, pflanzliche Mayonnaise
und saisonaler Gemüsezange
Übersee
Jakobsmusche Pescaccio,
Kartoffelschaum mit Zitrone und grünem Öl
Erde zu lieben
Reis Carnaroli Gallo Extra mit Plankton,
Ziegenkäse mit roher Milch,
Seeigel und Grüne Mandarine
“Fisch am Haken”
Seebarsch, Bohnen und Erbsen, Sauce “Mugnaia”
Reise nach Mexiko
Ananas, Pistazienmousse,
Waffel und Piña Colada Glace
P F L A N Z L I C H E G R E N Z E N € 1 1 0 , 0 0
DIE DEGUSTATIONS MENÜS SIND FÜR DEN GESAMTEN TISCH
Barock
Caponatakonserven mit Schokolade von Modica
Herz von Papa
Ochsenherztomaten fermentiert, pflanzliche Mayonnaise
und saisonaler Gemüsezange
“Tinnirumi”
Fusilloni Pietro Massi Pasta mit Tenerumi in Pfanne,
Mornay Sauce und “Trapanese” aus Tomaten
in Erinnerung an Großmutter
Aubergine Perlina,
Tomaten, Minze und Käseschaum aus Sizilien
“Ciuri”
Rhabarber süss gekocht, Himbeermousse,
Glace rote Früchte und Meringue mit Sternanis
V O R S P E I S E N
Herz von Papa €33,00
Ochsenherztomaten fermentiert,
pflanzliche Mayonnaise und saisonaler Gemüsezange
in Erinnerung an Großmutter €34,00
Aubergine Perlina,
Tomaten, Minze und Käseschaum aus Sizilien
Thunfisch, Thunfisch €36,00
Thunfischfilet, sein Rogen
und Chutney von roten Zwiebeln
Übersee €37,00
Jakobsmusche Pescaccio,
Kartoffelschaum mit Zitrone und grünem Öl
Tintenfischen Raviolo €38,00
Tintenfisch, Herz der Garnele,
Bisque von Krebstieren und Petralia-Salz
P A S T A U N D R E I S
Erde zu lieben €38,00
Reis Carnaroli Gallo Extra mit Plankton,
Ziegenkäse mit roher Milch,
Seeigel und Grüne Mandarine
“Nella Norma” €36,00
Frische Teigknöpfe mit gerösteter Auberginencreme,
Schaum aus frischen Tomaten und Basilikumöl
“Tinnirumi” €34,00
Fusilloni Pietro Massi Pasta mit Tenerumi in Pfanne,
Mornay Sauce und “Trapanese” aus Tomaten
“um Mitternacht” €34,00
Spaghetti Pastifico Mancini, Knoblauch,
Öl, Chili, Bottarga und Sardelle
Waldessenz, wilde Konsistenz €36,00
Kartoffelgnocchi-Sorte mit Schweineragout
und Sommertrüffel
H A U P T G A N G
Außerhalb der Grenze, außerhalb der Gemeinde €37,00
Taube “Mieral”, Quitte mit Rotwein,
Püree von Pinienkernen und Chinotto
Kabeljau “Sfincione” €37,00
Wild Kabeljau aus Norwegen,
Kapern und Kartoffeln
“Fisch am Haken” €37,00
Seebarsch, Bohnen und Erbsen, Sauce “Mugnaia”
Meerbarben “a Beccafico” €38,00
Meerbarbe, Scampi-Tartar roh,
Datteltomaten-Salicorn-Sauce
Chateaubriand €80,00
Peperoni-Kompott, (Min.2 Pers)
Kartoffeln “Anna” und Berner Sauce
N A C H T I S C H
Made in sud €22,00
Sortiment von sizilianischem Käse
mit Honig und Senf
Cacio und Birnen €18,00
Torte mit girgentischem Ziegenkäse,
getrocknet Birne “Signora”, Lakritzkrokant,
Sorbet mit Randen und Fenchel
In den Wolken €18,00
Leichte Mascarpone Creme,
Kaffee Crumble und Erdbeer Sorbet
“Ciuri” €18,00
Rhabarber süss gekocht, Himbeermousse,
Glace rote Früchte und Meringue mit Sternanis
Reise nach Mexiko €18,00
Ananas, Pistazienmousse,
Waffel und Piña Colada Glace
70er Jahren €45,00
Crêpes suzette an die Lampe (Min.2 Pers)
Español 
C O N T A M I N A C I O N E S € 1 3 0 , 0 0
LOS MENÚS DEGUSTACIÓN SE ENTIENDE POR EL CONJUNTO DE L A TABLA
( PARA GRUPOS DE UN NÚMERO IGUAL O SUPERIOR A 6 COMENSALES SE REQUIERE LA ELECCIÓN DEL MENÚ DEGUSTACIÓN )
Corazón de Papá
Tomate de buey fermentado, mayonesa vegetal,
Caballa ahumada y crujiente de Tumminia
Otro lado del Océano
Carpaccio de vieira,
espuma de patata al limón y aceite verde
Tierra de Amar
Arroz Carnaroli Gallo Extra con plancton,
queso de cabra con leche cruda, erizos de mar y mandarina verde
“En el Anzuelo”
Lubina, guata de habas y guisantes,
salsa a la “mugnaia”
Viaje a México
Piña en almíbar, mousse de pistacho,
base granulada, helado de Piña Colada
FRONTERAS VEGETALES € 1 1 0 , 0 0
LOS MENÚS DEGUSTACIÓN SE ENTIENDE POR EL CONJUNTO D E L A TABLA
El Barocco
Caponata en conserva y chocolate de Modica
Corazón de Papá
Tomate de buey fermentado, mayonesa vegetal
y pinzimonio de verduras de temporada
“Tinnirumi”
Fusilloni Pietro Massi con tenerumi en sartenes,
mornay salsa y “trapanese” de tomate
En Memoria de la Abuela
Berenjena perlina “ammuttunata”,
tomate, menta y espuma de queso siciliano
“Ciuri”
Ruibarbo dulce, mousse de frambuesa,
helado de frutos rojos y merengue de anís estrellado
ENTRANTES
Corazón de Papá €33,00
Tomate de buey fermentado, mayonesa vegetal,
Caballa ahumada y crujiente de Tumminia
En Memoria de la Abuela €34,00
Berenjena perlina “ammuttunata”,
tomate, menta y espuma de queso siciliano
Atún Atún €36,00
Lomo de atún, su bottarga
y chutney de cebolla roja
Otro lado del Océano €37,00
Carpaccio de vieira,
espuma de patata al limón y aceite verde
Raviolo de Sepia €38,00
Sepia, corazón de camarón,
bisque de crustáceos y sal de Petralia
PASTA Y ARROZ
Tierra de Amar €38,00
Arroz Carnaroli Gallo Extra con plancton,
queso de cabra con leche cruda,
erizos de mar y mandarina verde
“Nella Norma” €36,00
Botones de pasta con crema de berenjena asada,
espuma de tomate fresco y aceite de albahaca
“Tinnirumi” €34,00
Fusilloni Pietro Massi con tenerumi en sartenes,
mornay salsa y “trapanese” de tomate
“A Medianoche” €34,00
Spaghetto Pastificio Mancini,
ajo, aceite, chile, bottarga y anchoa
Esencias de Bosque, Consistencias Salvajes €36,00
Variedades de albóndigas de patata
con ragú de cerdito al cuchillo y trufa de verano
PLATOS PRINCIPALES
Fuera de la Frontera, fuera de la Ciudad €37,00
Paloma “Mieral”, membrillo con vino tinto,
puré de piñones y quinotas
Bacalao en “Sfincione” €37,00
Bacalao noruego salvaje, alcaparras y patatas
“En el Anzuelo” €37,00
Lubina, guata de habas y guisantes,
salsa a la “mugnaia”
Salmonete en “Beccafico” €38,00
Salmonete, crudo de cigalas,
salsa dátiles y salicornia
Chateaubriand de Ternera €80,00
Compota de pimiento rojo, (Min.2 Pax)
patatas “Anna” y salsa bernesa
POSTRE
Made in sud €22,00
Surtido de quesos sicilianos
con miel y mostaza
Cacio y Pere €18,00
Tarta con robiola de cabra girgentana,
pera dama seca, crujiente regaliz,
sorbete de remolacha e hinojo
En las Nubes €18,00
Crema ligera de mascarpone,
crumbles de café y sorbete de fresa
“Ciuri” €18,00
Ruibarbo dulce, mousse de frambuesa,
helado de frutos rojos y merengue de anís estrellado
Viaje a México €18,00
Piña en almíbar, mousse de pistacho,
base granulada, helado de Piña Colada
Años 70′ €45,00
Crêpes suzette a la lámpara (Min.2 Pax)
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