I N F L U E N C E S € 1 4 0 , 0 0

TASTING MENUS ARE INTENDED FOR THE WHOLE TABLE

(For groups of 6 or more guests the choice of the tasting menu is required)

Daddy’s Heart
Fermented “Cuore di bue” tomato, vegetable mayonnaise,
smoked mackerel and Tumminia crunchy crumbs

Overseas
Sea scallop pescaccio,
lemonscented potato mousse and green oil

“Fuori dalla Norma”
Carnaroli Gallo extra rice with roasted eggplant,
raw milk goat cheese, shrimps and sea urchins

Lamb Chateaubriand
Lamb sirloin with aromas,
”Castrofilippo” Paglina onion cannolo and peppers compote

Road to Mexico
Pineapple, pistachio mousse, shortcrust pastry
and Piña Colada ice cream

P L A N T  B A S E D  F R O N T I E R S  € 1 2 0 , 0 0

TASTING MENUS ARE INTENDED FOR THE WHOLE TABLE

STARTERS

PASTA & RICE

Under The Sea €38,00
Spirulina reginette pasta
with tuna roe, burrata cheese and scampi

“Fuori dalla Norma” €39,00
Carnaroli Gallo extra rice with roasted eggplant,
raw milk goat cheese, shrimps and sea urchins

“Tinnirumi“ €35,00
Pietro Massi Fusilloni pasta with tenerumi in a pan,
Mornay sauce and “Trapanese” tomato

“Taste of Salt, Taste of Sea” €39,00
“Donna Itriya” sicilian grains spaghettone pasta
cooked in tomato water, “nassa” white shrimp,
fresh oregano and oysters

Wood Essence, Wild Textures €37,00
Potato gnocchi selection with piglet ragout
and summer truffle

M A I N  C O U R S E S

Out of Bounds, Out of the Town €38,00
“Mieral” pigeon, red winescented quince,
pine nuts and chinotto sauce

“Sfincione” Style Cod €38,00
Norwegian Wild Cod, Capers and Potatoes

“The White Rabbit” €39,00
Rabbit, nettle scented baby carrots
and green pepper sauce

“Beccafico” Style Red Mullet €39,00
Red Mullet, raw scampi,
datterino tomato sauce and samphire

Lamb Chateaubriand €80,00  (Min.2 People)
Lamb sirloin with aromas
”Castrofilippo” Paglina onion cannolo
and peppers compote

D E S S E R T

Made in Sud €22,00
Sicilian cheeses selection
with honey and mustard

In Steve’s Face €18,00
My version of Cassata

In The Clouds €18,00
Light mascarpone cream,
coffee crumble and strawberry sorbet

“Ciuri” €18,00
Slowcooked rhubarb, raspberry mousse,
red fruit ice cream and star anise meringue

Road to Mexico €18,00
Pineapple, pistachio mousse, shortcrust pastry
and Piña Colada ice cream

Anni 70’ €45,00
Crêpes suzette to the lamp (Min.2 People)

C O N T A M I N A T I O N  € 1 4 0 , 0 0

LES MENUS DÉGUSTATION S’ENTENDENT POUR L’ENSEMBLE DE L A TABLE

(Pour les groupes de 6 personnes ou plus, le choix du menu dégustation est requis)

Cœur de Papa
Tomate cœur de bœuf fermenté, mayonnaise végétale,
maquereau fumé et croustillant de Tumminia

Outre-Mer
Carpaccio de coquille Saint-Jacques,
mousse de pommes de terre au citron et huile verte

“Fuori dalla Norma”
Riz Carnaroli Gallo Extra avec aubergines rôties,
robiola de chèvre au lait cru, crevettes et oursins

Chateaubriand d’Agneau
Contre-filet d’agneau aux arômes,
cannolo d’oignon “Paglina” de Castrofilippo et compote de poivrons

Voyage au Mexique
Ananas, mousse au pistache,
pâte brisée sablée et glace à la piña colada

F R O N T I È R E S  V É G É T A L E S  € 1 2 0 , 0 0

LES MENUS DÉGUSTATION S’ENTENDENT POUR L’ENSEMBLE DE L A TABLE

E N T R É E S

Cœur de Papa €33,00
Tomate cœur de bœuf fermenté, mayonnaise végétale,
maquereau fumé et croustillant de Tumminia

En Mémoire de Ma Grand-Mére €34,00
Aubergine perline,
tomate, menthe et mousse de fromage sicilien

Thon, Thon €36,00
Filet de thon, sa poutargue
et chutney aux oignons rouges

Outre-Mer €37,00
Carpaccio de coquille Saint-Jacques,
mousse de pommes de terre au citron et huile verte

Ravioli de Seiche €38,00
Seiche, cœur de crevette,
bisque de crustacés et sel de Petralia

P Â T E S  E T  R I Z

Au Fond de la Mer €38,00
Reinettes de pâte à la spiruline
avec bottarga de thon, burrata et langoustines

“Fuori dalla Norma” €39,00
Riz Carnaroli Gallo Extra avec avec des aubergines rôties,
robiola de chèvre au lait cru, crevettes et oursins

“Tinnirumi” €35,00
Pâtes Fusillone “Pietro Massi” aux tenerumis en casserole,
sauce Mornay “trapanese” de tomate

“Saveur de sel, Saveur de mer” €39,00
Spaghettone aux grains siciliens “Donna Itriya”
cuit à l’eau de tomate, crevette blanche de “nassa”,
origan frais et huîtres

Essence de Bois, Textures Sauvages €37,00
Variété de gnocchi de pommes de terre
avec ragoût de porc au couteau et truffe d’été

P L A T  P R I N C I P A L

Hors Frontière, Hors du Commun €38,00
Pigeon “Mieral”, coing au vin rouge,
purée de pignons de pin et chinotto

Morue à “Sfincione” €38,00
Morue norvégienne sauvage,
câpres et pommes de terre

Le Lapin Blanc €39,00
Lapin, carottes bébé à l’ortie
et sauce au poivre vert

Rouget à “Beccafico” €39,00
Rouget, langoustines crues,
sauce de tomate datterino et salicorne

Chateaubriand d’Agneau €80,00  (Min.2 Pers)
Contre-filet d’agneau aux arômes,
cannolo d’oignon “Paglina” de Castrofilippo
et compote de poivrons

DESSERT

Made in sud €22,00
Assortiment de fromages siciliens
avec miel et moutarde

Prends ça, Steve! €18,00
Ma version de la Cassata

Dans les Nuages €18,00
Crème légère au mascarpone,
crumble au café et sorbet aux fraises

“Ciuri” €18,00
Rhubarbe en cuisson douce, mousse à la framboise,
crème glacée aux fruits rouges et meringue anisée étoilée

Voyage au Mexique €18,00
Ananas, mousse au pistache,
pâte brisée sablée et glace à la piña colada

Années 70’ €45,00  (Min.2 Pers)
Crêpes suzette à la lampe

K O N T A M I N A T I O N E N  € 1 4 0 , 0 0

DIE DEGUSTATIONS MENÜS SIND FÜR DEN GESAMTEN TISCH

(Für Gruppen von 6 oder mehr Gästen ist die Auswahl des Degustationsmenüs erforderlich)

Herz von Papa
Ochsenherztomaten fermentiert, pflanzliche Mayonnaise
und saisonaler Gemüsezange

Übersee
Jakobsmusche Pescaccio,
Kartoffelschaum mit Zitrone und grünem Öl

“Fuori dalla Norma”
Reis Carnaroli Gallo Extra mit geröstete Auberginen,
Ziegenrobiola mit Rohmilch, Garnelen und Seeigel

Chateaubriand von Lamm
Lammfilet mit Aromen, Zwiebelcannolo “Paglina” von Castrofilippo
und Paprikakompott

Reise nach Mexiko
Ananas, Pistazienmousse,
Waffel und Piña Colada Glace

P F L A N Z L I C H E  G R E N Z E N  € 1 2 0 , 0 0

DIE DEGUSTATIONS MENÜS SIND FÜR DEN GESAMTEN TISCH

V O R S P E I S E N

Herz von Papa   €33,00
Ochsenherztomaten fermentiert,
pflanzliche Mayonnaise und saisonaler Gemüsezange

in Erinnerung an Großmutter   €34,00
Aubergine Perlina,
Tomaten, Minze und Käseschaum aus Sizilien

Thunfisch, Thunfisch   €36,00
Thunfischfilet, sein Rogen
und Chutney von roten Zwiebeln

Übersee   €37,00
Jakobsmusche Pescaccio,
Kartoffelschaum mit Zitrone und grünem Öl

Tintenfischen Raviolo   €38,00
Tintenfisch, Herz der Garnele,
Bisque von Krebstieren und Petralia-Salz

P A S T A  U N D  R E I S

Auf dem Grund des Meeres €38,00
Reginette pasta mit Spirulina
Thunfisch-Bottarga, Burrata und Scampi

“Fuori dalla Norma” €39,00
Reis Carnaroli Gallo Extra mit geröstete Auberginen,
Ziegenrobiola mit Rohmilch, Garnelen und Seeigel

“Tinnirumi” €35,00
Fusilloni Pietro Massi Pasta mit Tenerumi in Pfanne,
Mornay Sauce und “Trapanese” aus Tomaten

“Geschmack von Salz, Geschmack von Meer” €39,00
Spaghettone mit sizilianischen Körnern “Donna Itriya”
gekocht in Tomatenwasser,
weißer Nassa-Garnele, frischem Oregano und Austern

Waldessenz, wilde Konsistenz €37,00
Kartoffelgnocchi-Sorte mit Schweineragout
und Sommertrüffel

H A U P T G A N G

Außerhalb der Grenze, außerhalb der Gemeinde €38,00
Taube “Mieral”, Quitte mit Rotwein,
Püree von Pinienkernen und Chinotto

Kabeljau “Sfincione” €38,00
Wild Kabeljau aus Norwegen,
Kapern und Kartoffeln

Dem weißen Hasen €39,00
Hase, Brennnesselbabykarotte
und Sauce mit grünem Pfeffer

Meerbarben “a Beccafico” €39,00
Meerbarbe, Scampi-Tartar roh,
Datteltomaten-Salicorn-Sauce

Chateaubriand von Lamm €80,00   (Min.2 Pers)  
Lammfilet mit Aromen,
Zwiebelcannolo “Paglina” von Castrofilippo
und Paprikakompott

N A C H T I S C H

Made in sud €22,00
Sortiment von sizilianischem Käse
mit Honig und Senf

In Steve Gesicht €18,00
Meine Version der Cassata

In den Wolken €18,00
Leichte Mascarpone Creme,
Kaffee Crumble und Erdbeer Sorbet

“Ciuri” €18,00
Rhabarber süss gekocht, Himbeermousse,
Glace rote Früchte und Meringue mit Sternanis

Reise nach Mexiko €18,00
Ananas, Pistazienmousse,
Waffel und Piña Colada Glace

70er Jahren €45,00  (Min.2 Pers)
Crêpes suzette an die Lampe

C O N T A M I N A C I O N E S   € 1 4 0 , 0 0

LOS MENÚS DEGUSTACIÓN SE ENTIENDE POR EL CONJUNTO DE L A TABLA

( PARA GRUPOS DE UN NÚMERO IGUAL O SUPERIOR A  6 COMENSALES SE REQUIERE LA  ELECCIÓN DEL MENÚ DEGUSTACIÓN )

Corazón de Papá
Tomate de buey fermentado, mayonesa vegetal,
Caballa ahumada y crujiente de Tumminia

Otro lado del Océano
Carpaccio de vieira,
espuma de patata al limón y aceite verde

“Fuori dalla Norma”
Arroz Carnaroli Gallo Extra con berenjena asada,
queso de cabra con leche cruda, gambas y erizos de mar,

Chateaubriand de Cordero
Solomillo de cordero con aromas,
cannolo de cebolla “Paglina” de Castrofilippo y compuesta de pimientos

Viaje a México
Piña en almíbar, mousse de pistacho,
base granulada, helado de Piña Colada

FRONTERAS VEGETALES  € 1 2 0 , 0 0

LOS MENÚS DEGUSTACIÓN SE ENTIENDE POR EL CONJUNTO D E L A TABLA

ENTRANTES

Corazón de Papá €33,00
Tomate de buey fermentado, mayonesa vegetal,
Caballa ahumada y crujiente de Tumminia

En Memoria de la Abuela €34,00
Berenjena perlina “ammuttunata”,
tomate, menta y espuma de queso siciliano

Atún Atún €36,00
Lomo de atún, su bottarga
y chutney de cebolla roja

Otro lado del Océano €37,00
Carpaccio de vieira,
espuma de patata al limón y aceite verde

Raviolo de Sepia €38,00
Sepia, corazón de camarón,
bisque de crustáceos y sal de Petralia

PASTA Y ARROZ

En el Fondo del Mar €38,00
“Reginette” pasta a la espirulina
con botella de atún, burrata y cigala

“Fuori dalla Norma” €39,00
Arroz Carnaroli Gallo Extra con berenjena asada,
queso de cabra con leche cruda, gambas y erizos de mar,

“Tinnirumi” €35,00
Fusilloni Pietro Massi con tenerumi en sartenes,
mornay salsa y “trapanese” de tomate

“Sabor a sal, Sabor a mar” €39,00
Spaghettone de granos sicilianos “Donna Itriya”
cocido en agua de tomate, camarón blanco de “nassa”,
orégano fresco y ostras

Esencias de Bosque, Consistencias Salvajes €37,00
Variedades de albóndigas de patata
con ragú de cerdito al cuchillo y trufa de verano

PLATOS PRINCIPALES

Fuera de la Frontera, fuera de la Ciudad €38,00
Paloma “Mieral”, membrillo con vino tinto,
puré de piñones y quinotas

Bacalao en “Sfincione” €38,00
Bacalao noruego salvaje, alcaparras y patatas

“El Conejo Blanco” €39,00
Falsomagro de conejo, zanahoria bebé a la ortiga
y salsa de pimienta verde

Salmonete en “Beccafico” €39,00
Salmonete, crudo de cigalas,
salsa dátiles y salicornia

Chateaubriand de Cordero €80,00  (Min.2 Pax)
Solomillo de cordero con aromas,
cannolo de cebolla “Paglina” de Castrofilippo
y compuesta de pimientos

POSTRES

Made in sud €22,00
Surtido de quesos sicilianos
con miel y mostaza

En la cara de Steve €18,00
Mi Cassata de requesón

En las Nubes €18,00
Crema ligera de mascarpone,
crumbles de café y sorbete de fresa

“Ciuri” €18,00
Ruibarbo dulce, mousse de frambuesa,
helado de frutos rojos y merengue de anís estrellado

Viaje a México €18,00
Piña en almíbar, mousse de pistacho,
base granulada, helado de Piña Colada

Años 70′ €45,00  (Min.2 Pax)
Crêpes suzette a la lámpara