I N F L U E N C E S  € 1 2 0 , 0 0

TASTING MENUS ARE INTENDED FOR THE WHOLE TABLE

(For groups of 6 or more guests the choice of the tasting menu is required)

Cuttlefish Ravioli
Cuttlefish, raw red prawn,
shellfish bisque and Petralia salt

“Abuzz”
Red pumpkin, miso and fermented black garlic

In The Soul
Carnaroli Gallo extra rice with veal sweetbreads,
leek cream and black lemon

The White Rabbit
rabbit, nettle scented baby carrots
and green pepper sauce

Tropical Black
72% dark chocolate mousse, mango heart,
mini “caprese” cake and passion fruit ice cream

P L A N T  B A S E D  F R O N T I E R S  € 1 0 0 , 0 0

STARTERS

PASTA & RICE

In The Soul   €31,00
“Carnaroli Gallo extra rice with veal sweetbreads,
leek cream and black lemon

Typical But Not Too Typical   €32,00
Home made fondant ravioli with beef cheek stew,
“tuma persa” cheese foam and marsala sauce

“Arriminata“   €33,00
Pietro Massi Fusilloni pasta with broccoli in a pan,
Mornay sauce and white truffle

On The Rocks   €33,00
Home made lasagna, lukewarm seafood salad,
clams foam and smoked provola cheese sauce

Wood essence, wild textures   €33,00
Potato gnocchi selection with piglet ragout
and sicilian truffle

M A I N  C O U R S E S

Out of Bounds, Out of the Town   €33,00
“Mieral” pigeon, red wine scented quince,
pine nuts and chinotto sauce

“Sfincione” Style Cod   €34,00
Norwegian Wild Cod, Capers and Potatoes

The White Rabbit   €34,00
Rabbit, nettle scented baby carrots
and green pepper sauce

“Beccafico” Style Red Mullet   €34,00
Red Mullet, raw scampi,
datterino tomato sauce and samphire

Chateaubriand   €80,00  (Min.2 People)
Peppers compote, “Anna Style” Potatoes (Min.2 People)
and Bernese sauce

D E S S E R T

Made in Sud   €14,00
Sicilian cheeses selection
with honey and mustard

Cacio e Pear   €14,00
Girgentana goat robiola tart,
dried lady pear, liquorice crisp,
beetroot ice cream and fennel

In Steve’s Face   €14,00
My version of Cassata

“ A Beehive”   €14,00
Citrus bavarian, hazelnut crumble,
yogurt ice cream and “Spataro” Sulla honey

Tropical Black   €15,00
72% dark chocolate mousse, mango heart,
mini “caprese” cake and passion fruit ice cream

Anni 70’   €40,00  (Min.2 People)
Crêpes suzette to the lamp

C O N T A M I N A T I O N  € 1 2 0 , 0 0

LES MENUS DÉGUSTATION S’ENTENDENT POUR L’ENSEMBLE DE L A TABLE

(Pour les groupes de 6 personnes ou plus, le choix du menu dégustation est requis)

Ravioli de Seiche
Seiche, cœur de crevette,
bisque de crustacés et sel de Petralia

“Ferment”
Courge rouge, miso, ail noir fermenté

Dans l’âme
Riz Carnaroli Gallo Extra avec ris de veau,
crème de poireaux et citron noir

Le Lapin Blanc
Lapin, carottes bébé à l’ortie
et sauce au poivre vert

Noir Tropical
Mousse au chocolat noir 72%, coeur de mangue,
mini gâteau “caprese” et glace aux fruits de la passion

F R O N T I È R E S  V É G É T A L E S  € 1 0 0 , 0 0

E N T R É E S

“Ferment”   €30,00
Courge rouge, miso, ail noir fermenté

Sans épines   €32,00
Artichaut épineux de Menfi grillé,
œuf de poule sicilien poché et chips de topinambour

Thon, Thon   €33,00
Filet de thon, sa poutargue
et chutney aux oignons rouges

Outre-Mer   €33,00
Coquille de Saint-Jacques reconstruite,
salade belge, mayonnaise maison et feuille d’huître

Ravioli de Seiche   €34,00
Seiche, cœur de crevette,
bisque de crustacés et sel de Petralia

P Â T E S  E T  R I Z

Dans l’âme   €31,00
Riz Carnaroli Gallo Extra
avec ris de veau, crème de poireaux et citron noir

Typique Mais Pas Trop   €32,00
Raviolis fondant à la joue de bœuf ragoûtée,
mousse de “tuma perdue” et sauce au marsala

“Arriminata”   €33,00
Pâtes Fusillone “Pietro Massi” au brocoli en casserole,
sauce Mornay et truffes blanches

Sur les Rochers   €33,00
Lasagnette de pâte fraîche 36 jaunes d’œufs,
salade de mer tiède,
air aux palourdes et sauce au provola fumée

Essence de Bois, Textures Sauvages   €33,00
Variété de gnocchi de pommes de terre
avec ragoût de porc au couteau et truffe sicilienne

P L A T  P R I N C I P A L

Hors Frontière, Hors du Commun   €33,00
Pigeon “Mieral”, coing au vin rouge,
purée de pignons de pin et chinotto

Morue à “Sfincione”   €34,00
Morue norvégienne sauvage,
câpres et pommes de terre

Le Lapin Blanc   €34,00
Lapin, carottes bébé à l’ortie
et sauce au poivre vert

Rouget à “Beccafico”   €34,00
Rouget, langoustines crues,
sauce de tomate datterino et salicorne

Chateaubriand   €80,00  (Min.2 Pers)
Compote de poivrons,
pommes de terre “Anna” et sauce bernoise

DESSERT

Made in sud   €14,00
Assortiment de fromages siciliens
avec miel et moutarde

Cacio et Poires   €14,00
Tarte à la robiola de chèvre girgentana,
poire dame séchée, croustillante à la réglisse,
sorbet de betterave et fenouil

Prends ça, Steve!   €14,00
Ma version de la Cassata

Un Nid d’Abeilles   €14,00
Bavarois aux agrumes, crumble aux noisettes,
glace au yaourt et miel de Sulla Spataro

Noir Tropical   €15,00
Mousse au chocolat noir 72%, coeur de mangue,
mini gâteau “caprese” et glace aux fruits de la passion

Années 70’   €40,00  (Min.2 Pers)
Crêpes suzette à la lampe

K O N T A M I N A T I O N E N  € 1 2 0 , 0 0

DIE DEGUSTATIONS MENÜS SIND FÜR DEN GESAMTEN TISCH

(Für Gruppen von 6 oder mehr Gästen ist die Auswahl des Degustationsmenüs erforderlich)

Tintenfischen Raviolo
Tintenfisch, Herz der Garnele,
Bisque von Krebstieren und Petralia-Salz

Sauerteig
Roter Kürbis, Miso und fermentierter schwarzer Knoblauch

In Der Seele
Reis Carnaroli Gallo Extra mit Kalbsbries,
Lauchcreme und schwarzer Zitrone

Dem weißen Hasen
Hase, Brennnesselbabykarotte
und Sauce mit grünem Pfeffer

Tropisch Schwarz
Mousse mit dunkler Schokolade 72%, Mango-Herz,
Mini Torte Caprese und Passionsfrucht-Glace

P F L A N Z L I C H E  G R E N Z E N  € 1 0 0 , 0 0

V O R S P E I S E N

Sauerteig   €30,00
Roter Kürbis, Miso und fermentierter
schwarzer Knoblauch

Ohne Dornen   €32,00
Geröstete Menfi-Artischocke,
pochiertes sizilianisches Hühnerei und Topinambur-Chips

Thunfisch, Thunfisch   €33,00
Thunfischfilet, sein Rogen
und Chutney von roten Zwiebeln

Übersee   €33,00
Rekonstruierte Jakobsmuschel, belgischer Salat,
Mayonnaise frisch zubereitet und Austernblatt

Tintenfischen Raviolo   €34,00
Tintenfisch, Herz der Garnele,
Bisque von Krebstieren und Petralia-Salz

P A S T A  U N D  R E I S

In der Seele   €31,00
Reis Carnaroli Gallo Extra
mit Kalbsbries, Lauchcreme und schwarzer Zitrone

Typisch aber nicht zu   €32,00
Frische Ravioli mit mit gedünsteter Rinderwange,
Tumaschaum und Marsala-Sauce

“Arriminata”   €33,00
Fusilloni Pietro Massi Pasta mit Brokkoli in Pfanne,
Mornay Sauce und weißen Trüffel

Auf den Felsen   €33,00
36 Eigelb frische Lasagnetta pasta
mit Meeresfrüchtesalat,
Vongol-Luft und geräucherte Provola-Sauce

Waldessenz, wilde Konsistenz   €33,00
Kartoffelgnocchi-Sorte mit Schweineragout
und sizilianischer Trüffel

H A U P T G A N G

Außerhalb der Grenze, außerhalb der Gemeinde   €33,00
Taube “Mieral”, Quitte mit Rotwein,
Püree von Pinienkernen und Chinotto

Kabeljau “Sfincione”   €34,00
Wild Kabeljau aus Norwegen,
Kapern und Kartoffeln

Dem weißen Hasen   €34,00
Hase, Brennnesselbabykarotte
und Sauce mit grünem Pfeffer

Meerbarben “a Beccafico”   €34,00
Meerbarbe, Scampi-Tartar roh,
Datteltomaten-Salicorn-Sauce

Chateaubriand   €80,00  (Min.2 Pers)
Peperoni-Kompott,
Kartoffeln “Anna” und Berner Sauce

N A C H T I S C H

Made in sud   €14,00
Sortiment von sizilianischem Käse
mit Honig und Senf

Cacio und Birnen   €14,00
Torte mit girgentischem Ziegenkäse,
getrocknet Birne “Signora”, Lakritzkrokant,
Sorbet mit Randen und Fenchel

In Steve Gesicht   €14,00
Meine Version der Cassata

Einem Bienenkorb   €14,00
Zitrusfrüchte Bayerische, Haselnuss Crumble,
Joghurt-Glace und Honig von Sulla Spataro

Tropisch Schwarz   €15,00
Mousse mit dunkler Schokolade 72%, Mango-Herz,
Mini Torte Caprese und Passionsfrucht-Glace

70er Jahren   €40,00  (Min.2 Pers)
Crêpes suzette an die Lampe