English
TASTING MENUS ARE INTENDED FOR THE WHOLE TABLE
(For groups of 6 or more guests the choice of the tasting menu is required)
Overseas
Sea scallop pescaccio,
lemon scented potato mousse and green oil
“Abuzz”
Red pumpkin, miso and fermented black garlic
Citrus Grove
Carnaroli Gallo extra rice with citrus,
grilled leek cream, chives and black lemon
The White Rabbit
rabbit, nettle scented baby carrots
and green pepper sauce
“Ciuri”
Slow cooked rhubarb, raspberry mousse,
red fruit ice cream and star anise meringue
TASTING MENUS ARE INTENDED FOR THE WHOLE TABLE
The Baroque
Sweet & sour caponata and Modica chocolate
“Abuzz”
Red pumpkin, miso and fermented black garlic
“Arriminata”
Pietro Massi Fusilloni pasta with broccoli in a pan,
Mornay sauce and white truffle
Thornless
Roasted prickly artichoke from Menfi,
Sicilian poached egg, and Jerusalem artichoke chips
In Steve’s Face
My version of Cassata
STARTERS
Abuzz” €30,00
Red pumpkin, miso and fermented black garlic
Thornless €32,00
Roasted prickly artichoke from Menfi,
Sicilian poached egg, and Jerusalem artichoke chips
Tuna, Tuna €33,00
Fillet of tuna, its roe and red onions chutney
Overseas €33,00
Sea scallop pescaccio,
lemon scented potato mousse and green oil
Your Majesty €34,00
Scampi, beans and caviar
PASTA & RICE
Citrus Grove €31,00
Carnaroli Gallo extra rice with citrus,
grilled leek cream, chives and black lemon
Typical But Not Too Typical €33,00
Home made buttons of pasta with beef cheek stew,
“tuma persa” cheese foam and marsala sauce
“Arriminata“ €33,00
Pietro Massi Fusilloni pasta with broccoli in a pan,
Mornay sauce and white truffle
“At Midnight” €33,00
Pastificio Mancini Spaghetti pasta
with garlic, oil, chili, bottarga and anchovy
Wood essence, wild textures €33,00
Potato gnocchi selection with piglet ragout
and sicilian truffle
M A I N C O U R S E S
Out of Bounds, Out of the Town €33,00
“Mieral” pigeon, red wine scented quince,
pine nuts and chinotto sauce
“Sfincione” Style Cod €34,00
Norwegian Wild Cod, Capers and Potatoes
The White Rabbit €34,00
Rabbit, nettle scented baby carrots
and green pepper sauce
“Beccafico” Style Red Mullet €34,00
Red Mullet, raw scampi,
datterino tomato sauce and samphire
Chateaubriand €80,00
Peppers compote, “Anna Style” Potatoes (Min.2 People)
and Bernese sauce
D E S S E R T
Made in Sud €15,00
Sicilian cheeses selection
with honey and mustard
Cacio e Pear €15,00
Girgentana goat robiola tart,
dried lady pear, liquorice crisp,
beetroot ice cream and fennel
In Steve’s Face €15,00
My version of Cassata
“ Ciuri” €15,00
Slow cooked rhubarb, raspberry mousse,
red fruit ice cream and star anise meringue
Tropical Black €15,00
72% dark chocolate mousse, mango heart,
mini “caprese” cake and passion fruit ice cream
Anni 70’ €40,00 (Min.2 People)
Crêpes suzette to the lamp
Français
C O N T A M I N A T I O N € 1 2 0 , 0 0
LES MENUS DÉGUSTATION S’ENTENDENT POUR L’ENSEMBLE DE L A TABLE
(Pour les groupes de 6 personnes ou plus, le choix du menu dégustation est requis)
Outre-Mer
Carpaccio de coquille Saint-Jacques,
mousse de pommes de terre au citron et huile verte
Ferment
Courge rouge, miso, ail noir fermenté
Orangeraie
Riz Carnaroli Gallo Extra aux agrumes,
crème de poireaux grillés, ciboulette et citron noir
Le Lapin Blanc
Lapin, carottes bébé à l’ortie
et sauce au poivre vert
“Ciuri”
Rhubarbe en cuisson douce, mousse à la framboise,
crème glacée aux fruits rouges et meringue anisée étoilée
F R O N T I È R E S V É G É T A L E S € 1 0 0 , 0 0
LES MENUS DÉGUSTATION S’ENTENDENT POUR L’ENSEMBLE DE L A TABLE
Le Baroque
caponata en conserve et chocolat de Modica
“Ferment”
Courge rouge, miso, ail noir fermenté
“Arriminata”
Pâtes Fusillone “Pietro Massi” au brocoli en casserole,
sauce Mornay et truffes blanches
Sans épines
Artichaut épineux de Menfi grillé,
œuf de poule sicilien poché et chips de topinambour
Prends ça, Steve!
Ma version de la Cassata
E N T R É E S
“Ferment” €30,00
Courge rouge, miso, ail noir fermenté
Sans épines €32,00
Artichaut épineux de Menfi grillé,
œuf de poule sicilien poché et chips de topinambour
Thon, Thon €33,00
Filet de thon, sa poutargue
et chutney aux oignons rouges
Outre-Mer €33,00
Carpaccio de coquille Saint-Jacques,
mousse de pommes de terre au citron et huile verte
Votre Majesté €34,00
Langoustines, haricots et caviar
P Â T E S E T R I Z
Orangeraie €31,00
Riz Carnaroli Gallo Extra aux agrumes,
crème de poireaux grillés, ciboulette et citron noir
Typique Mais Pas Trop €33,00
Boutons de pâte à la joue de bœuf ragoûtée,
mousse de “tuma perdue” et sauce au marsala
“Arriminata” €33,00
Pâtes Fusillone “Pietro Massi” au brocoli en casserole,
sauce Mornay et truffes blanches
“À Minuit” €33,00
Spaghetti “Pastificio Mancini”
avec ail, huile, piment, poutargue et anchois
Essence de Bois, Textures Sauvages €33,00
Variété de gnocchi de pommes de terre
avec ragoût de porc au couteau et truffe sicilienne
P L A T P R I N C I P A L
Hors Frontière, Hors du Commun €33,00
Pigeon “Mieral”, coing au vin rouge,
purée de pignons de pin et chinotto
Morue à “Sfincione” €34,00
Morue norvégienne sauvage,
câpres et pommes de terre
Le Lapin Blanc €34,00
Lapin, carottes bébé à l’ortie
et sauce au poivre vert
Rouget à “Beccafico” €34,00
Rouget, langoustines crues,
sauce de tomate datterino et salicorne
Chateaubriand €80,00
Compote de poivrons, (Min.2 Pers)
pommes de terre “Anna” et sauce bernoise
DESSERT
Made in sud €15,00
Assortiment de fromages siciliens
avec miel et moutarde
Cacio et Poires €15,00
Tarte à la robiola de chèvre girgentana,
poire dame séchée, croustillante à la réglisse,
sorbet de betterave et fenouil
Prends ça, Steve! €15,00
Ma version de la Cassata
“Ciuri” €15,00
Rhubarbe en cuisson douce, mousse à la framboise,
crème glacée aux fruits rouges et meringue anisée étoilée
Noir Tropical €15,00
Mousse au chocolat noir 72%, coeur de mangue,
mini gâteau “caprese” et glace aux fruits de la passion
Années 70’ €40,00 (Min.2 Pers)
Crêpes suzette à la lampe
Deutsch 
K O N T A M I N A T I O N E N € 1 2 0 , 0 0
DIE DEGUSTATIONS MENÜS SIND FÜR DEN GESAMTEN TISCH
(Für Gruppen von 6 oder mehr Gästen ist die Auswahl des Degustationsmenüs erforderlich)
Übersee
Jakobsmusche Pescaccio,
Kartoffelschaum mit Zitrone und grünem Öl
Sauerteig
Roter Kürbis, Miso und fermentierter
schwarzer Knoblauch
Zitronenhain
Carnaroli Reis Gallo Extra mit Zitrusfrüchten,
Lauchcreme vom Grill, Schnittlauch und schwarze Zitrone
Dem weißen Hasen
Hase, Brennnesselbabykarotte
und Sauce mit grünem Pfeffer
“Ciuri”
Rhabarber süss gekocht, Himbeermousse,
Glace rote Früchte und Meringue mit Sternanis
P F L A N Z L I C H E G R E N Z E N € 1 0 0 , 0 0
DIE DEGUSTATIONS MENÜS SIND FÜR DEN GESAMTEN TISCH
Barock
Caponatakonserven mit Schokolade von Modica
Sauerteig
Roter Kürbis, Miso und fermentierter schwarzer Knoblauch
“Arriminata”
Fusilloni Pietro Massi Pasta mit Brokkoli in Pfanne,
Mornay Sauce und weißen Trüffel
Ohne Dornen
Geröstete Menfi-Artischocke,
pochiertes sizilianisches Hühnerei und Topinambur-Chips
In Steve Gesicht
Meine Version der Cassata
V O R S P E I S E N
Sauerteig €30,00
Roter Kürbis, Miso und fermentierter
schwarzer Knoblauch
Ohne Dornen €32,00
Geröstete Menfi-Artischocke,
pochiertes sizilianisches Hühnerei und Topinambur-Chips
Thunfisch, Thunfisch €33,00
Thunfischfilet, sein Rogen
und Chutney von roten Zwiebeln
Übersee €33,00
Jakobsmusche Pescaccio,
Kartoffelschaum mit Zitrone und grünem Öl
Ihre Majestät €34,00
Kaisergranat, Bohnen und Kaviar
P A S T A U N D R E I S
Zitronenhain €31,00
Carnaroli Reis Gallo Extra mit Zitrusfrüchten,
Lauchcreme vom Grill, Schnittlauch und schwarze Zitrone
Typisch aber nicht zu €33,00
Knöpfe aus Teig mit gedünsteter Rinderwange,
Tumaschaum und Marsala-Sauce
“Arriminata” €33,00
Fusilloni Pietro Massi Pasta mit Brokkoli in Pfanne,
Mornay Sauce und weißen Trüffel
“um Mitternacht” €33,00
Spaghetti Pastifico Mancini, Knoblauch,
Öl, Chili, Bottarga und Sardelle
Waldessenz, wilde Konsistenz €33,00
Kartoffelgnocchi-Sorte mit Schweineragout
und sizilianischer Trüffel
H A U P T G A N G
Außerhalb der Grenze, außerhalb der Gemeinde €33,00
Taube “Mieral”, Quitte mit Rotwein,
Püree von Pinienkernen und Chinotto
Kabeljau “Sfincione” €34,00
Wild Kabeljau aus Norwegen,
Kapern und Kartoffeln
Dem weißen Hasen €34,00
Hase, Brennnesselbabykarotte
und Sauce mit grünem Pfeffer
Meerbarben “a Beccafico” €34,00
Meerbarbe, Scampi-Tartar roh,
Datteltomaten-Salicorn-Sauce
Chateaubriand €80,00
Peperoni-Kompott, (Min.2 Pers)
Kartoffeln “Anna” und Berner Sauce
N A C H T I S C H
Made in sud €15,00
Sortiment von sizilianischem Käse
mit Honig und Senf
Cacio und Birnen €15,00
Torte mit girgentischem Ziegenkäse,
getrocknet Birne “Signora”, Lakritzkrokant,
Sorbet mit Randen und Fenchel
In Steve Gesicht €15,00
Meine Version der Cassata
“Ciuri” €15,00
Rhabarber süss gekocht, Himbeermousse,
Glace rote Früchte und Meringue mit Sternanis
Tropisch Schwarz €15,00
Mousse mit dunkler Schokolade 72%, Mango-Herz,
Mini Torte Caprese und Passionsfrucht-Glace
70er Jahren €40,00
Crêpes suzette an die Lampe (Min.2 Pers)
Español 
C O N T A M I N A C I O N E S € 1 2 0 , 0 0
LOS MENÚS DEGUSTACIÓN SE ENTIENDE POR EL CONJUNTO DE L A TABLA
( PARA GRUPOS DE UN NÚMERO IGUAL O SUPERIOR A 6 COMENSALES SE REQUIERE LA ELECCIÓN DEL MENÚ DEGUSTACIÓN )
Otro lado del océano
Carpaccio de vieira,
espuma de patata al limón y aceite verde
Fermento
Calabaza roja, miso, ajo negro fermentado
Árboles de cítricos
Arroz Carnaroli Gallo Extra a los cítricos,
crema de puerros a la brasa, cebollino y limón negro
El Conejo Blanco
Falsomagro de conejo, zanahoria bebé a la ortiga
y salsa de pimienta verde
“Ciuri”
Ruibarbo dulce, mousse de frambuesa,
helado de frutos rojos y merengue de anís estrellado
FRONTERAS VEGETALES € 1 0 0 , 0 0
LOS MENÚS DEGUSTACIÓN SE ENTIENDE POR EL CONJUNTO D E L A TABLA
El Barocco
Caponata en conserva y chocolate de Modica
Fermento
Calabaza roja, miso, ajo negro fermentado
“Arriminata”
Fusilloni Pietro Massi con brócoli en sartenes,
mornay salsa y trufa blanca
Sin Espinas
Alcachofa espinosa de Menfis a la brasa,
huevo de gallina siciliana escalfado y
chips de alcachofa de Jerusalén
En la Cara de Steve
Mi “Cassata” de requesón
ENTRANTES
Fermento €30,00
Calabaza roja, miso, ajo negro fermentado
Sin Espinas €32,00
Alcachofa espinosa de Menfis a la brasa,
huevo de gallina siciliana escalfado y
chips de alcachofa de Jerusalén
Atún Atún €33,00
Lomo de atún, su bottarga
y chutney de cebolla roja
Otro lado del océano €33,00
carpaccio de vieira,
espuma de patata al limón y aceite verde
Su Majestad €34,00
Cigalas, judías y caviar
PASTA Y ARROZ
Árboles de cítricos €31,00
Arroz Carnaroli Gallo Extra a los cítricos,
crema de puerros a la brasa, cebollino y limón negro
“Típico pero no Demasiado” €33,00
Botones de pasta con mejilla de carne cocida,
espuma de tuma perdida y salsa de marsala
“Arriminata” €33,00
Fusilloni Pietro Massi con brócoli en sartenes,
mornay salsa y trufa blanca
“A Medianoche” €33,00
Spaghetto Pastificio Mancini,
ajo, aceite, chile, bottarga y anchoa
Esencias de Bosque, Consistencias Salvajes €33,00
Variedades de albóndigas de patata
con ragú de cerdito al cuchillo y trufa siciliana
PLATOS PRINCIPALES
Fuera de la Frontera, fuera de la Ciudad €33,00
Paloma “Mieral”, membrillo con vino tinto,
puré de piñones y quinotas
Bacalao en “Sfincione” €34,00
Bacalao noruego salvaje, alcaparras y patatas
El Conejo Blanco €34,00
Falsomagro de conejo, zanahoria bebé a la ortiga
y salsa de pimienta verde
Salmonete en “Beccafico” €34,00
Salmonete, crudo de cigalas,
salsa dátiles y salicornia
Chateaubriand de Ternera €80,00
Compota de pimiento rojo, (Min.2 Pax)
patatas “Anna” y salsa bernesa
POSTRE
Made in sud € 15,00
Surtido de quesos sicilianos
con miel y mostaza
Cacio y Pere €15,00
Tarta con robiola de cabra girgentana,
pera dama seca, crujiente regaliz,
sorbete de remolacha e hinojo
En la Cara de Steve €15,00
Mi “Cassata” de requesón
“Ciuri” €15,00
Ruibarbo dulce, mousse de frambuesa,
helado de frutos rojos y merengue de anís estrellado
Negro Tropical €15,00
Mousse de chocolate negro 72%, corazón de mango,
mini pastel caprese y helado de fruta de la pasión
Años 70′ €40,00
Crêpes suzette a la lámpara (Min.2 Pax)
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