The Wine List
Over a 800 labels of Italian wines and beyond… carefully selected for you by our sommelier.
English
TASTING MENUS ARE INTENDED FOR THE WHOLE TABLE
(For groups of 5 or more guests we present the unique option of our two signature tasting menus.
For groups of 4 or less guests we are pleased to offer our a la carte menu in addition to the culinary experience of our tasting menus)
“Like the Madaleine of Marcel Proust”
Selection of artisanal and evocative bakeries
“Touch Me”
Cuttlefish, its ink, asparagus pearls and flan, beurre blanc
Abuzz
Sweet and sour red pumpkin, miso,
fermented black garlic and mustard ice cream
“It’s Spring”
Carnaroli Gallo Extra risotto,
creamed with green pea purée, raw goat’s milk robiola,
and citrus gel
The “Red” in the Trawl
Red mullet fillet, its “ristretto”,
Polizzi “Badda” beans cream and salted grapefruit
Pre-dessert
A Sicilian in Paris
Almond daquoise,
light lemon cream, caramelized bignées and gold leaf
Final Cuddles
5 GLASSES WINE PAIRING € 105 ,00
5 GLASSES PREMIUM WINE PAIRING € 350 ,00
TASTING MENUS ARE INTENDED FOR THE WHOLE TABLE
“Like the Madaleine of Marcel Proust”
Selection of artisanal and evocative bakeries
All we have to do is..Cry
Water Lily of Giarratana onion, its cream and its Umami
Thorn Flower
Grilled artichoke, hollandaise sauce and marinated Sicilian egg yolk
Open Countryside
“Donna Itriya” Spaghetti pasta cooked in chickpea water,
winter vegetable brunoise and spring onion sauce
From the Kitchen Garden
Leek Wellington, porcini mushroom flan,
vegetable gravy sauce and currant
Pre-dessert
Road to Mexico
Pineapple, pistachio mousse, shortcrust pastry
and Piña Colada ice cream
5 GLASSES WINE PAIRING € 105,00
STARTERS
Thorn Flower €39,00
Grilled artichoke,
hollandaise sauce and marinated Sicilian egg yolk
Abuzz €39,00
Sweet and sour red pumpkin, miso,
fermented black garlic and mustard ice cream
All we have to do is..Cry €38,00
Water Lily of Giarratana onion,
its cream and its Umami
“Touch Me” €39,00
Cuttlefish, its ink,
asparagus pearls and flan, beurre blanc
PASTA & RICE
“Pittinicchi“ €39,00
Ziti Pasta stuffed with Sunday ragout
Ragusano cheese fondue and wild fennel
“It’s Spring” €39,00
Carnaroli Gallo Extra risotto,
creamed with green pea purée, raw goat’s milk robiola,
and citrus gel
Open Countryside €39,00
“Donna Itriya” Spaghetti pasta cooked in chickpea water,
winter vegetable brunoise and spring onion sauce
Hills with Sea View €41,00
Buttons Pasta stuffed with turnip tops,
almonds, beets, lemon and clams sauté
M A I N C O U R S E S
Carrier Pigeon €42,00
“Mieral” pigeon, red wine scented quince,
pine nuts and chinotto sauce
The “Red” in the Trawl €41,00
Red mullet fillet, its “ristretto”,
Polizzi “Badda” beans cream and salted grapefruit
“Don’t call me Pork” €41,00
Lamb sirloin, sautéed spinach,
semolina dumpling, offal and pumpkin pavé
From the Kitchen Garden €39,00
Leek Wellington, wild herbs flan,
vegetable gravy sauce and currant
D E S S E R T
Cheese Cart
accompanied by selections of breads, honey and mustards
Tasting of 6 €45,00
Trilogy €21,00
Chocolate cake with hazelnut mousse,
porcini mushroom semifreddo
and Ciaculli tangerin ice cream
A Sicilian in Paris €21,00
Almond daquoise,
light lemon cream, caramelized bignées and gold leaf
Road to Mexico €21,00
Pineapple, pistachio mousse, shortcrust pastry
and Piña Colada ice cream
Anni 70’ €48,00 (Min.2 People)
Crêpes suzette to the lamp
Français
C O N T A M I N A T I O N € 1 5 0 , 0 0
LES MENUS DÉGUSTATION S’ENTENDENT POUR L’ENSEMBLE DE L A TABLE
(Pour les groupes de 5 personnes ou plus, le choix du menu dégustation est requis)
“Comme la Madeleine de Marcel Proust”
Sélection de pain artisanal et évocateur
“Touche-Moi”
Seiche, son encre,
perles et flan de asperges, beurre blanc
Ferment
Citrouille rouge en aigre-douce,
miso, ail noir fermenté et glace à la moutarde
“C’est le printemps”
Riz Carnaroli Gallo Extra monté au beurre avec une
crème de petit pois, fromage de chèvre au lait cru robiola et gel d’agrume
La “Rouge” dan le Chalut
Filet de rouget, son “ristretto”,
Crème de haricots “Badda” de Polizzi et pamplemousse sale
Pré-Dessert
Un Sicilien à Paris
Daquoise aux amandes,
crème légère au citron, bignées caramélisées et feuille d’or
Câlins Finaux
DÉGUSTATION DE VIN 5 VERRES € 105,00
DÉGUSTATION DE VIN PREMIUM 5 VERRES € 350,00
F R O N T I È R E S V É G É T A R I E N N E S € 1 4 0 , 0 0
LES MENUS DÉGUSTATION S’ENTENDENT POUR L’ENSEMBLE DE L A TABLE
“Comme la Madeleine de Marcel Proust”
Sélection de pain artisanal et évocateur
Il ne nous reste plus qu’à..pleurer
Nénuphar d’oignon de Giarratana, sa crème et son Umami
Fleur d’épine
Artichaut cuit au feu de bois,
sauce hollandaise et jaune d’œuf sicilien mariné
Pleine Campagne
Spaghetti Pastificio “Donna Itriya” cuits dans l’eau de pois chiches,
brunoise de légumes d’hiver et sauce d’oignon
Du Potager
Poireau à la wellington,
flan aux herbes sauvages, fond brun végétal et cassis
Pré-Dessert
Voyage au Mexique
Ananas, mousse à la pistache,
pâte brisée sablée et glace à la piña colada
Câlins Finaux
DÉGUSTATION DE VIN 5 VERRES €105,00
E N T R É E S
Fleur d’épine €39,00
Artichaut cuit au feu de bois,
sauce hollandaise et jaune d’œuf sicilien mariné
Ferment €39,00
Citrouille rouge en aigre-douce,
miso, ail noir fermenté et glace à la moutarde
Il ne nous reste plus qu’à..pleurer ! €38,00
Nénuphar d’oignon de Giarratana,
sa crème et son Umami
“Touche-moi” €39,00
Seiche, son encre,
perles et flan de asperges, beurre blanc
P Â T E S E T R I Z
“Pittinicchi” €39,00
Ziti pâtes farcies avec ragoût du dimanche
Fondue de Ragusano et fenouil sauvage
“C’est le printemps” €39,00
Riz Carnaroli Gallo Extra monté au beurre avec une
crème de petit pois, fromage de chèvre au lait cru robiola et gel d’agrume
Pleine Campagne €39,00
Spaghetti Pastificio “Donna Itriya” cuits dans l’eau de pois chiches,
brunoise de légumes d’hiver et sauce d’oignon
Collines avec Vue sur la Mer €41,00
Boutons farcis de cimes de navet, amandes,
betteraves, citron et sauté de palourdes
P L A T P R I N C I P A L
Pigeon Voyageur €42,00
Pigeon “Mieral”, coing au vin rouge,
purée de pignons de pin et chinotto
La “Rouge” dan le Chalut €41,00
Filet de rouget, son “ristretto”,
Crème de haricots “Badda” de Polizzi et pamplemousse salé
“Ne m’appelez pas Cochon” €41,00
Filet d’agneau, épinards sautés,
gnocco de semoule, abats et pavé de citrouille
Du Potager €39,00
Poireau à la wellington,
flan aux herbes sauvages, fond brun végétal et cassis
DESSERT
Chariot de Fromages
accompagnés de sélections de pain, miel et moutardes
Dégustation de 6 €45,00
Trilogie €21,00
Gâteau au chocolat avec mousse aux noisettes,
semifreddo aux cèpes
et crème glacée à la mandarine tardive de Ciaculli
Un Sicilien à Paris €21,00
Daquoise aux amandes,
crème légère au citron, bignées caramélisées et feuille d’or
Voyage au Mexique €21,00
Ananas, mousse à la pistache,
pâte brisée sablée et glace à la piña colada
Années 70’ €48,00 (Min.2 Pers)
Crêpes suzette à la lampe
Deutsch 
K O N T A M I N A T I O N E N € 1 5 0 , 0 0
DIE DEGUSTATIONS MENÜS SIND FÜR DEN GESAMTEN TISCH
(Für Gruppen von 5 oder mehr Gästen ist die Auswahl des Degustationsmenüs erforderlich)
“Wie die Madaleine von Marcel Proust”
Auswahl an handwerklichen und evokativen Bäckereien
“Berühre mich”
Tintenfisch, ihr schwarzer Spargelperlen und Flan, Beurre Blanc
Sauerteig
Roter Kürbis in süss-sauer,
Miso, fermentiertem schwarzem Knoblauch und Senfeis
“Es ist Frühling“
Carnaroli-Reis Gallo Extra,
cremig gerührt mit Erbsencreme,
Rohmilch-Ziegenrobiola und Zitrusgel
Die “Rote” im Grundschleppnetz
Meerrettichfilet, sein Ristretto,
Bohnencreme “Badda” von Polizzi mit gesalzener Grapefruit
Vor dem Dessert
ein Sizilianer in Paris
Daquoise mit Mandeln,
leichte Creme mit Zitrone, karamellisierten Bignées und Blattgold
Letzte Streicheleinheiten
WEINPROBE 5 GLÄSER € 105,00
WEINPROBE 5 GLÄSER PREMIUM € 350,00
V E G E T A R I S C H E G R E N Z E N € 1 4 0 , 0 0
DIE DEGUSTATIONS MENÜS SIND FÜR DEN GESAMTEN TISCH
“Wie die Madaleine von Marcel Proust”
Auswahl an handwerklichen und evokativen Bäckereien
Wir müssen nur weinen!
Zwiebel-Seerose von Giarratana, Ihre Creme und Ihre Umami
Blume der Dornen
Artischocke gebraten, Hollandaise und mariniertes sizilianisches Eigelb
Offenen Landschaft
Spaghetti Pastificio “Donna Itriya” in Kichererbsenwasser gekocht,
Brunoise aus Wintergemüse und Cipollotto-Sauce
aus dem Gemüsegarten
Wellington-Lauch, cremiger Flan von Wildkräutern,
brauner pflanzlicher Boden und Johannisbeeren
Vor dem Dessert
Reise nach Mexiko
Ananas, Pistazienmousse,
Waffel und Piña Colada Glace
Letzte Streicheleinheiten
WEINPROBE 5 GLÄSER € 105,00
V O R S P E I S E N
Blume der Dornen €39,00
Artischocke gebraten,
Hollandaise und mariniertes sizilianisches Eigelb
Sauerteig €39,00
Roter Kürbis in süss-sauer,
Miso, fermentiertem schwarzem Knoblauch und Senfeis
Wir müssen nur weinen! €38,00
Zwiebel-Seerose von Giarratana,
Ihre Creme und Ihre Umami
“Berühre mich” €39,00
Tintenfisch, ihr schwarzer
Spargelperlen und Flan, Beurre Blanc
P A S T A U N D R E I S
“Pittinicchi” €39,00
Ziti Pasta gefüllt mit Sonntags-Ragout,
Ragusano Fondue und wildem Fenchel
“Es ist Frühling“ € 39,00
Carnaroli-Reis Gallo Extra,
cremig gerührt mit Erbsencreme,
Rohmilch-Ziegenrobiola und Zitrusgel
Offenen Landschaft €39,00
Spaghetti Pastificio “Donna Itriya” in Kichererbsenwasser gekocht,
Brunoise aus Wintergemüse und Cipollotto-Sauce
Hügel mit Meerblick €41,00
Knöpfe mit Rübenspitzen, Mandeln,
Randen, Zitrone und Vongole-Sauté
H A U P T G A N G
Brieftaube €42,00
Taube “Mieral”, Quitte mit Rotwein,
Püree von Pinienkernen und Chinotto
Die “Rote” im Grundschleppnetz €41,00
Meerrettichfilet, sein Ristretto,
Bohnencreme “Badda” von Polizzi mit gesalzener Grapefruit
“Nenn mich nicht Schwein” €41,00
Lammfilet, gebratener Spinat,
Semolino-Gnocco mit Innereien und Kürbis-Pavé
aus dem Gemüsegarten €39,00
Wellington-Lauch, cremiger Flan von Wildkräutern,
brauner pflanzlicher Boden und Johannisbeeren
N A C H T I S C H
Käsewagen
begleitet von einer Auswahl von Brot, Honig und Senf
Degustation ab 6 Stück €45,00
Trilogie €21,00
Schokoladenkuchen mit Haselnuss-Mousse,
Steinpilz-Semifreddo
und Ciaculli Mandarine Tardivo
ein Sizilianer in Paris €21,00
Daquoise mit Mandeln,
leichte Creme mit Zitrone,
karamellisierten Bignées und Blattgold
Reise nach Mexiko €21,00
Ananas, Pistazienmousse,
Waffel und Piña Colada Glace
70er Jahren €48,00 (Min.2 Pers)
Crêpes suzette an die Lampe
Español 
I N F L U E N C I A S € 1 5 0 , 0 0
LOS MENÚS DEGUSTACIÓN SE ENTIENDE POR EL CONJUNTO DE L A TABLA
( PARA GRUPOS DE UN NÚMERO IGUAL O SUPERIOR A 5 COMENSALES SE REQUIERE LA ELECCIÓN DEL MENÚ DEGUSTACIÓN )
“Como la Madaleine de Marcel Proust”
Selección de panecillos artesanales y evocadores
“Tócame”
Seppia, su negro, perlas y flan de espárragos, beurre blanc
Fermento
Calabaza roja en agridulce,
miso, ajo negro fermentado y helado de mostaza
“Es primavera”
Arroz Carnaroli Gallo Extra,
mantecado con crema de guisantes,
robiola de cabra de leche cruda y gel de cítricos
La “Roja” en la Red de Arrastreo
Filete de salmonetes, su ristretto,
crema de frijoles “Badda” de Polizzi y pomelo salado
Pre-Postre
Un Siciliano en Paris
Daquoise con almendras,
crema ligera de limón, bignées caramelizados y hoja de oro
Golosinas
MARIDAJE DE VINOS 5 VASOS € 105,00
MARIDAJE DE VINOS PREMIUM 5 VASOS € 350,00
F R O N T E R A S V E G E T A R I A N A S € 1 4 0 , 0 0
LOS MENÚS DEGUSTACIÓN SE ENTIENDE POR EL CONJUNTO D E L A TABLA
“Como la Madaleine de Marcel Proust”
Selección de panecillos artesanales y evocadores
No nos queda más que..llorar
Nenúfar de cebolla de Giarratana, su crema y su Umami
Flor de Espina
Alcachofa cocinada al fuego,
salsa holandesa y yema de huevo siciliano marinado
Campo Abierto
Spaghetti Pastificio “Donna Itriya” cocidos en agua de garbanzos,
brunoise de verduras de invierno y salsa de cebolleta
Del Huerto
Puerro a la wellington,
flan de de hierbas silvestres, fondo vegetal y grosellas
Pre-Postre
Viaje a México
Piña en almíbar, mousse de pistacho,
base granulada, helado de Piña Colada
Abrazos Finales
MARIDAJE DE VINOS 5 VASOS € 105,00
ENTRANTES
Flor de Espina €39,00
Alcachofa cocinada al fuego,
salsa holandesa y yema de huevo siciliano marinado
Fermento €39,00
Calabaza roja en agridulce,
miso, ajo negro fermentado y helado de mostaza
No nos queda más que..llorar €38,00
Nenúfar de cebolla de Giarratana,
su crema y su Umami
“Tócame” €39,00
Seppia, su negro,
perlas y flan de espárragos, beurre blanc
PASTA Y ARROZ
“Pittinicchi” €39,00
Ziti Pasta rellena con ragú de domingo,
fondue de Ragusano y hinojo silvestre
“Es primavera” €39,00
Arroz Carnaroli Gallo Extra,
mantecado con crema de guisantes,
robiola de cabra de leche cruda y gel de cítricos
Campo Abierto €39,00
Spaghetti Pastificio “Donna Itriya” cocidos en agua de garbanzos,
brunoise de verduras de invierno y salsa de cebolleta
Colinas con Vistas al Mar €41,00
Botones rellenas de nabos, almendras,
remolacha, limón y sauté de almejas
PLATOS PRINCIPALES
Paloma Mensajera €42,00
Paloma “Mieral”, membrillo con vino tinto,
puré de piñones y quinotas
La “Roja” en la Red de Arrastreo €41,00
Filete de salmonetes, su ristretto,
crema de frijoles “Badda” de Polizzi y pomelo salado
“No me llames Cerdo” €41,00
Lomo de cordero, espinacas salteadas,
gnocco de sémola, despojos y pavé de calabaza
Del Huerto €39,00
Puerro a la wellington,
flan de de hierbas silvestres, fondo vegetal y grosellas
POSTRES
Carrito de Quesos
acompañado de selecciones de panes, miel y mostazas
Degustación de 6 €45,00
Trilogìa €21,00
Pastel de chocolate con mousse de avellana,
semifreddo de champiñones
y helado tardío de mandarina de Ciaculli
Un Siciliano en Paris €21,00
Daquoise con almendras,
crema ligera de limón, bignées caramelizados y hoja de oro
Viaje a México €21,00
Piña en almíbar, mousse de pistacho,
base granulada, helado de Piña Colada
Años 70′ €48,00 (Min.2 Pax)
Crêpes suzette a la lámpara