I N F L U E N C E S € 1 5 0 , 0 0

TASTING MENUS ARE INTENDED FOR THE WHOLE TABLE

(For groups of 5 or more guests we present the unique option of our two signature tasting menus.

For groups of 4 or less guests we are pleased to offer our a la carte menu in addition to the culinary experience of our tasting menus)

“Like the Madaleine of Marcel Proust”
Selection of artisanal and evocative bakeries

“Touch Me”
Cuttlefish, its ink, asparagus pearls and flan, beurre blanc

Abuzz
Sweet and sour red pumpkin, miso,
fermented black garlic and mustard ice cream

Terra Mia
Carnaroli Gallo Extra rice with roasted leek fondue,
goat robiola cheese, prawns and sea urchins

Sù la Cresta
“Modicanello” cockerel stuffed with ripe plums,
gyoza with fermented leeks, Anna potato tacos and popcorn

Pre-dessert

How Tender!
72% dark chocolate fondant, hazelnut praline and carob ice cream

Final Cuddles

5 GLASSES WINE PAIRING € 115 ,00
5 GLASSES PREMIUM WINE PAIRING € 365 ,00

V E G E T A R I A N F R O N T I E R S  € 1 4 5 , 0 0

TASTING MENUS ARE INTENDED FOR THE WHOLE TABLE

STARTERS

PASTA & RICE

“Pittinicchi“ €39,00
Ziti Pasta stuffed with Sunday ragout
Ragusano cheese fondue and wild fennel

Terra mia €43,00
Carnaroli Gallo Extra rice with roasted leek ,
goat robiola cheese, prawns and sea urchins

Open Countryside €39,00
“Donna Itryia” Spaghetti pasta cooked in chickpea water,
winter vegetable brunoise and spring onion sauce

Hills with Sea View €41,00
Buttons Pasta stuffed with turnip tops,
almonds, beets, lemon and clams sauté

M A I N  C O U R S E S

Carrier Pigeon €42,00
“Mieral” pigeon, red wine scented quince,
pine nuts and chinotto sauce

The “Red” in the Trawl €41,00
Red mullet fillet, tamarind reduction,
Polizzi “Badda” beans cream and salted grapefruit

Sù la Cresta €41,00
“Modicanello” cockerel stuffed with ripe plums,
gyoza with fermented leeks, Anna potato tacos and popcorn

From the Kitchen Garden €39,00
Leek Wellington, wild herbs flan,
vegetable gravy sauce and currant

D E S S E R T

Cheese Cart
accompanied by selections of breads, honey and mustards
Tasting of 6 €45,00

Beehive €21,00
Bavarian with wildflower honey and passion fruit,
oat ice cream and pollen

A Sicilian in Paris €21,00
Almond daquoise,
light lemon cream, caramelized bignées and gold leaf

How Tender! €21,00
72% dark chocolate fondant, hazelnut praline
and carob ice cream

Anni 70’ €48,00 (Min.2 People)
Crêpes suzette to the lamp

C O N T A M I N A T I O N  € 1 5 0 , 0 0

LES MENUS DÉGUSTATION S’ENTENDENT POUR L’ENSEMBLE DE L A TABLE

(Pour les groupes de 5 personnes ou plus, le choix du menu dégustation est requis)

“Comme la Madeleine de Marcel Proust”
Sélection de pain artisanal et évocateur

“Touche-Moi”
Seiche, son encre,
perles et flan de asperges, beurre blanc

Ferment
Citrouille rouge en aigre-douce,
miso, ail noir fermenté et glace à la moutarde

Ma Terre
Riz Carnaroli Gallo Extra, fondue de poireaux rôtis,
robiola de chèvre au lait cru, crevettes et oursins

Sur la Crête
Coquelet “Modicanello” farci aux prunes maturées, gyoza aux poireaux
fermentés, tacos de pommes de terre Anna et pop-corn

Pré-Dessert

Quelle tendresse !
Moelleux au chocolat noir 72 %, praliné noisette et glace à la caroube

Câlins Finaux

DÉGUSTATION DE VIN 5 VERRES € 115,00
DÉGUSTATION DE VIN PREMIUM 5 VERRES € 365,00

F R O N T I È R E S V É G É T A R I E N N E S € 1 4 0 , 0 0

LES MENUS DÉGUSTATION S’ENTENDENT POUR L’ENSEMBLE DE L A TABLE

E N T R É E S

Envieux €38,00
Endive, amande, fenouil et anis étoilé

Ferment €39,00
Citrouille rouge en aigre-douce,
miso, ail noir fermenté et glace à la moutarde

Il ne nous reste plus qu’à..pleurer ! €38,00
Nénuphar d’oignon de Giarratana,
sa crème et son Umami

“Touche-moi” €39,00
Seiche, son encre,
perles et flan de asperges, beurre blanc

P Â T E S  E T  R I Z

“Pittinicchi” €39,00
Ziti pâtes farcies avec ragoût du dimanche
Fondue de Ragusano et fenouil sauvage

Ma Terre €43,00
Riz Carnaroli Gallo Extra avec aubergines rôties,
robiola de chèvre au lait cru, crevettes et oursins

Pleine Campagne €39,00
Spaghetti Pastificio “Donna Itryia” cuits dans l’eau de
pois chiches, brunoise de légumes d’hiver et sauce d’oignon

Collines avec Vue sur la Mer €41,00
Boutons farcis de cimes de navet, amandes,
betteraves, citron et sauté de palourdes

P L A T  P R I N C I P A L

Pigeon Voyageur €42,00
Pigeon “Mieral”, coing au vin rouge,
purée de pignons de pin et chinotto

La “Rouge” dan le Chalut €41,00
Filet de rouget, son “ristretto”,
Crème de haricots “Badda” de Polizzi et pamplemousse salé

Le Lapin Blanc €40,00
Son medaillon, Millefeuille de betterave et de pomme de terre,
gastrique de carotte, sauce au poivre vert

Du Potager €39,00
Poireau à la wellington,
flan aux herbes sauvages, fond brun végétal et cassis

DESSERT

Chariot de Fromages
accompagnés de sélections de pain, miel et moutardes
Dégustation de 6 €45,00

Une Alvéole €21,00
Bavarois au miel millefleurs et fruit de la passion,
glace à l’avoine et pollen

Un Sicilien à Paris €21,00
Daquoise aux amandes,
crème légère au citron, bignées caramélisées et feuille d’or

Quelle tendresse ! €21,00
Moelleux au chocolat noir 72 %, praliné noisette
et glace à la caroube

Années 70’ €48,00 (Min.2 Pers)
Crêpes suzette à la lampe

K O N T A M I N A T I O N E N  € 1 5 0 , 0 0

DIE DEGUSTATIONS MENÜS SIND FÜR DEN GESAMTEN TISCH

(Für Gruppen von 5 oder mehr Gästen ist die Auswahl des Degustationsmenüs erforderlich)

“Wie die Madaleine von Marcel Proust”
Auswahl an handwerklichen und evokativen Bäckereien

“Berühre mich”
Tintenfisch, ihr schwarzer Spargelperlen und Flan, Beurre Blanc

Sauerteig
Roter Kürbis in süss-sauer,
Miso, fermentiertem schwarzem Knoblauch und Senfeis

Terra Mia
Reis Carnaroli Gallo ExtraFondue aus geröstetem Lauch,
Ziegenrobiola mit Rohmilch, Garnelen und Seeigel

Sù la Cresta
“Modicanello“-Hähnchen mit reifen Pflaumen, Gyoza mit fermentiertem
Lauch, Anna-Kartoffel-Tacos und Popcorn

Vor dem Dessert

Wie zärtlich!
Saftiger Kuchen aus 72 % dunkler Schokolade,
Haselnusspraliné und Johannisbrot-Eis

Letzte Streicheleinheiten

WEINPROBE 5 GLÄSER € 115,00
WEINPROBE 5 GLÄSER PREMIUM € 365,00

V E G E T A R I S C H E G R E N Z E N € 1 4 0 , 0 0

DIE DEGUSTATIONS MENÜS SIND FÜR DEN GESAMTEN TISCH

V O R S P E I S E N

Neid €38,00
Endivie, Mandel, Fenchel und Sternanis

Sauerteig €39,00
Roter Kürbis in süss-sauer,
Miso, fermentiertem schwarzem Knoblauch und Senfeis

Wir müssen nur weinen! €38,00
Zwiebel-Seerose von Giarratana,
Ihre Creme und Ihre Umami

“Berühre mich” €39,00
Tintenfisch, ihr schwarzer Spargelperlen und Flan, Beurre Blanc

P A S T A  U N D  R E I S

“Pittinicchi” €39,00
Ziti Pasta gefüllt mit Sonntags-Ragout,
Ragusano Fondue und wildem Fenchel

Terra Mia €43,00
Reis Carnaroli Gallo Extra, Fondue aus geröstetem Lauch,
Ziegenrobiola mit Rohmilch, Garnelen und Seeigel

Offenen Landschaft €39,00
Spaghetti Pastificio “Donna Itryia” in Kichererbsenwasser gekocht,
Brunoise aus Wintergemüse und Cipollotto-Sauce

Hügel mit Meerblick €41,00
Knöpfe mit Rübenspitzen, Mandeln,
Randen, Zitrone und Vongole-Sauté

H A U P T G A N G

Brieftaube €42,00
Taube “Mieral”, Quitte mit Rotwein,
Püree von Pinienkernen und Chinotto

Die “Rote” im Grundschleppnetz €41,00
Meerrettichfilet, sein Ristretto,
Bohnencreme “Badda” von Polizzi mit gesalzener Grapefruit

Dem weißen Hasen €40,00
Hase, Millefeuille von Roter Bete und Kartoffeln,
Karotten-Gastrique, grüne Pfeffersauce

aus dem Gemüsegarten €39,00
Wellington-Lauch, cremiger Flan von Wildkräutern,
brauner pflanzlicher Boden und Johannisbeeren

N A C H T I S C H

Käsewagen
begleitet von einer Auswahl von Brot, Honig und Senf
Degustation ab 6 Stück €45,00

Ein Bienenstock €21,00
Bayerische Creme mit Millefleurs-Honig
und Passionsfrucht, Hafer-Eis und Pollen

ein Sizilianer in Paris €21,00
Daquoise mit Mandeln,
leichte Creme mit Zitrone,
karamellisierten Bignées und Blattgold

Wie zärtlich! €21,00
Saftiger Kuchen aus 72 % dunkler Schokolade,
Haselnusspraliné und Johannisbrot-Eis

70er Jahren €48,00 (Min.2 Pers)
Crêpes suzette an die Lampe

I N F L U E N C I A S  € 1 5 0 , 0 0

LOS MENÚS DEGUSTACIÓN SE ENTIENDE POR EL CONJUNTO DE L A TABLA

( PARA GRUPOS DE UN NÚMERO IGUAL O SUPERIOR A  5 COMENSALES SE REQUIERE LA  ELECCIÓN DEL MENÚ DEGUSTACIÓN )

“Como la Madaleine de Marcel Proust”
Selección de panecillos artesanales y evocadores

“Tócame”
Seppia, su negro, perlas y flan de espárragos, beurre blanc

Fermento
Calabaza roja en agridulce,
miso, ajo negro fermentado y helado de mostaza

Terra Mia
Arroz Carnaroli Gallo Extra, fondue de puerros asados,
queso de cabra con leche cruda, gambas y erizos de mar

Sobre la Cresta
Coquelet “Modicanello” relleno con ciruelas maduras,
gyoza con jardín de puerros fermentados, tacos de papas Anna y pop corn

Pre-Postre

¡Qué Ternura!
Bizcocho tierno de chocolate negro al 72 %, praliné de avellana
y helado de algarroba

Golosinas

MARIDAJE DE VINOS 5 VASOS € 115,00
MARIDAJE DE VINOS PREMIUM 5 VASOS € 365,00

F R O N T E R A S V E G E T A R I A N A S € 1 4 0 , 0 0

LOS MENÚS DEGUSTACIÓN SE ENTIENDE POR EL CONJUNTO D E L A TABLA

ENTRANTES

Corazón de Papá €40,00
Tomate “corazón de buey” fermentado,
agua y aire de vegetación, caviar Calvisius Siberian Classic

En Memoria de la Abuela €38,00
Berenjena perlina “ammuttunata”,
tomate, menta y espuma de queso siciliano

No nos queda más que..llorar €38,00
Nenúfar de cebolla de Giarratana,
su crema y su Umami

“Tócame” €39,00
Seppia, su negro, perlas y flan de calabacines genoveses, beurre blanc

PASTA Y ARROZ

Envidia €38,00
Endivia, almendra, hinojo y anís estrellado

Fermento €39,00
Calabaza roja en agridulce,
miso, ajo negro fermentado y helado de mostaza

No nos queda más que..llorar €38,00
Nenúfar de cebolla de Giarratana,
su crema y su Umami

“Tócame” €39,00
Seppia, su negro,
perlas y flan de espárragos, , beurre blanc

PLATOS PRINCIPALES

Paloma Mensajera €42,00
Paloma “Mieral”, membrillo con vino tinto,
puré de piñones y quinotas

La “Roja” en la Red de Arrastreo €41,00
Filete de salmonetes, su ristretto,
crema de frijoles “Badda” de Polizzi y pomelo salado

El Conejo Blanco €40,00
Falsomagro de conejo, Milhojas de remolacha y papas,
gastrique de zanahoria, emulsión de pimienta verde

Del Huerto €39,00
Puerro a la wellington,
flan de de hierbas silvestres, fondo vegetal y grosellas

POSTRES

Carrito de Quesos
acompañado de selecciones de panes, miel y mostazas
Degustación de 6 €45,00

Una Colmena €21,00
Bavarois de miel de mil flores y fruta de la pasión,
helado de avena y polen

Un Siciliano en Paris €21,00
Daquoise con almendras,
crema ligera de limón, bignées caramelizados y hoja de oro

¡Qué Ternura! €21,00
Bizcocho tierno de chocolate negro al 72 %, praliné de avellana
y helado de algarroba

Años 70′ €48,00 (Min.2 Pax)
Crêpes suzette a la lámpara