I N F L U E N C E S € 1 2 0 , 0 0

TASTING MENUS ARE INTENDED FOR THE WHOLE TABLE

(For groups of 6 or more guests the choice of the tasting menu is required)

Overseas
Sea scallop pescaccio,
lemon scented potato mousse and green oil

“Abuzz”
Red pumpkin, miso and fermented black garlic

Citrus Grove
Carnaroli Gallo extra rice with citrus,
grilled leek cream, chives and black lemon

The White Rabbit
rabbit, nettle scented baby carrots
and green pepper sauce

“Ciuri”
Slow cooked rhubarb, raspberry mousse,
red fruit ice cream and star anise meringue

P L A N T  B A S E D  F R O N T I E R S  € 1 0 0 , 0 0

TASTING MENUS ARE INTENDED FOR THE WHOLE TABLE

STARTERS

PASTA & RICE

Citrus Grove   €31,00
Carnaroli Gallo extra rice with citrus,
grilled leek cream, chives and black lemon

Typical But Not Too Typical   €33,00
Home made buttons of pasta with beef cheek stew,
“tuma persa” cheese foam and marsala sauce

“Arriminata“   €33,00
Pietro Massi Fusilloni pasta with broccoli in a pan,
Mornay sauce and white truffle

“At Midnight”   €33,00
Pastificio Mancini Spaghetti pasta
with garlic, oil, chili, bottarga and anchovy

Wood essence, wild textures   €33,00
Potato gnocchi selection with piglet ragout
and sicilian truffle

M A I N  C O U R S E S

Out of Bounds, Out of the Town   €33,00
“Mieral” pigeon, red wine scented quince,
pine nuts and chinotto sauce

“Sfincione” Style Cod   €34,00
Norwegian Wild Cod, Capers and Potatoes

The White Rabbit   €34,00
Rabbit, nettle scented baby carrots
and green pepper sauce

“Beccafico” Style Red Mullet   €34,00
Red Mullet, raw scampi,
datterino tomato sauce and samphire

Chateaubriand  €80,00
Peppers compote, “Anna Style” Potatoes (Min.2 People)
and Bernese sauce

D E S S E R T

Made in Sud   €15,00
Sicilian cheeses selection
with honey and mustard

Cacio e Pear   €15,00
Girgentana goat robiola tart,
dried lady pear, liquorice crisp,
beetroot ice cream and fennel

In Steve’s Face   €15,00
My version of Cassata

“ Ciuri”   €15,00
Slow cooked rhubarb, raspberry mousse,
red fruit ice cream and star anise meringue

Tropical Black   €15,00
72% dark chocolate mousse, mango heart,
mini “caprese” cake and passion fruit ice cream

Anni 70’   €40,00  (Min.2 People)
Crêpes suzette to the lamp

C O N T A M I N A T I O N  € 1 2 0 , 0 0

LES MENUS DÉGUSTATION S’ENTENDENT POUR L’ENSEMBLE DE L A TABLE

(Pour les groupes de 6 personnes ou plus, le choix du menu dégustation est requis)

Outre-Mer
Carpaccio de coquille Saint-Jacques,
mousse de pommes de terre au citron et huile verte

Ferment
Courge rouge, miso, ail noir fermenté

Orangeraie
Riz Carnaroli Gallo Extra aux agrumes,
crème de poireaux grillés, ciboulette et citron noir

Le Lapin Blanc
Lapin, carottes bébé à l’ortie
et sauce au poivre vert

“Ciuri”
Rhubarbe en cuisson douce, mousse à la framboise,
crème glacée aux fruits rouges et meringue anisée étoilée

F R O N T I È R E S  V É G É T A L E S  € 1 0 0 , 0 0

LES MENUS DÉGUSTATION S’ENTENDENT POUR L’ENSEMBLE DE L A TABLE

E N T R É E S

“Ferment”   €30,00
Courge rouge, miso, ail noir fermenté

Sans épines   €32,00
Artichaut épineux de Menfi grillé,
œuf de poule sicilien poché et chips de topinambour

Thon, Thon   €33,00
Filet de thon, sa poutargue
et chutney aux oignons rouges

Outre-Mer   €33,00
Carpaccio de coquille Saint-Jacques,
mousse de pommes de terre au citron et huile verte

Votre Majesté   €34,00
Langoustines, haricots et caviar

P Â T E S  E T  R I Z

Orangeraie   €31,00
Riz Carnaroli Gallo Extra aux agrumes,
crème de poireaux grillés, ciboulette et citron noir

Typique Mais Pas Trop   €33,00
Boutons de pâte à la joue de bœuf ragoûtée,
mousse de “tuma perdue” et sauce au marsala

“Arriminata” €33,00
Pâtes Fusillone “Pietro Massi” au brocoli en casserole,
sauce Mornay et truffes blanches

“À Minuit”   €33,00
Spaghetti “Pastificio Mancini”
avec ail, huile, piment, poutargue et anchois

Essence de Bois, Textures Sauvages   €33,00
Variété de gnocchi de pommes de terre
avec ragoût de porc au couteau et truffe sicilienne

P L A T  P R I N C I P A L

Hors Frontière, Hors du Commun   €33,00
Pigeon “Mieral”, coing au vin rouge,
purée de pignons de pin et chinotto

Morue à “Sfincione”  €34,00
Morue norvégienne sauvage,
câpres et pommes de terre

Le Lapin Blanc   €34,00
Lapin, carottes bébé à l’ortie
et sauce au poivre vert

Rouget à “Beccafico”   €34,00
Rouget, langoustines crues,
sauce de tomate datterino et salicorne

Chateaubriand   €80,00
Compote de poivrons, (Min.2 Pers)
pommes de terre “Anna” et sauce bernoise

DESSERT

Made in sud   €15,00
Assortiment de fromages siciliens
avec miel et moutarde

Cacio et Poires   €15,00
Tarte à la robiola de chèvre girgentana,
poire dame séchée, croustillante à la réglisse,
sorbet de betterave et fenouil

Prends ça, Steve!   €15,00
Ma version de la Cassata

“Ciuri”  €15,00
Rhubarbe en cuisson douce, mousse à la framboise,
crème glacée aux fruits rouges et meringue anisée étoilée

Noir Tropical   €15,00
Mousse au chocolat noir 72%, coeur de mangue,
mini gâteau “caprese” et glace aux fruits de la passion

Années 70’   €40,00  (Min.2 Pers)
Crêpes suzette à la lampe

K O N T A M I N A T I O N E N  € 1 2 0 , 0 0

DIE DEGUSTATIONS MENÜS SIND FÜR DEN GESAMTEN TISCH

(Für Gruppen von 6 oder mehr Gästen ist die Auswahl des Degustationsmenüs erforderlich)

Übersee
Jakobsmusche Pescaccio,
Kartoffelschaum mit Zitrone und grünem Öl

Sauerteig
Roter Kürbis, Miso und fermentierter
schwarzer Knoblauch

Zitronenhain
Carnaroli Reis Gallo Extra mit Zitrusfrüchten,
Lauchcreme vom Grill, Schnittlauch und schwarze Zitrone

Dem weißen Hasen
Hase, Brennnesselbabykarotte
und Sauce mit grünem Pfeffer

“Ciuri”
Rhabarber süss gekocht, Himbeermousse,
Glace rote Früchte und Meringue mit Sternanis

P F L A N Z L I C H E  G R E N Z E N  € 1 0 0 , 0 0

DIE DEGUSTATIONS MENÜS SIND FÜR DEN GESAMTEN TISCH

V O R S P E I S E N

Sauerteig   €30,00
Roter Kürbis, Miso und fermentierter
schwarzer Knoblauch

Ohne Dornen   €32,00
Geröstete Menfi-Artischocke,
pochiertes sizilianisches Hühnerei und Topinambur-Chips

Thunfisch, Thunfisch   €33,00
Thunfischfilet, sein Rogen
und Chutney von roten Zwiebeln

Übersee   €33,00
Jakobsmusche Pescaccio,
Kartoffelschaum mit Zitrone und grünem Öl

Ihre Majestät   €34,00
Kaisergranat, Bohnen und Kaviar

P A S T A  U N D  R E I S

Zitronenhain   €31,00
Carnaroli Reis Gallo Extra mit Zitrusfrüchten,
Lauchcreme vom Grill, Schnittlauch und schwarze Zitrone

Typisch aber nicht zu   €33,00
Knöpfe aus Teig mit gedünsteter Rinderwange,
Tumaschaum und Marsala-Sauce

“Arriminata”   €33,00
Fusilloni Pietro Massi Pasta mit Brokkoli in Pfanne,
Mornay Sauce und weißen Trüffel

“um Mitternacht”   €33,00
Spaghetti Pastifico Mancini, Knoblauch,
Öl, Chili, Bottarga und Sardelle

Waldessenz, wilde Konsistenz   €33,00
Kartoffelgnocchi-Sorte mit Schweineragout
und sizilianischer Trüffel

H A U P T G A N G

Außerhalb der Grenze, außerhalb der Gemeinde   €33,00
Taube “Mieral”, Quitte mit Rotwein,
Püree von Pinienkernen und Chinotto

Kabeljau “Sfincione”  €34,00
Wild Kabeljau aus Norwegen,
Kapern und Kartoffeln

Dem weißen Hasen   €34,00
Hase, Brennnesselbabykarotte
und Sauce mit grünem Pfeffer

Meerbarben “a Beccafico”  €34,00
Meerbarbe, Scampi-Tartar roh,
Datteltomaten-Salicorn-Sauce

Chateaubriand   €80,00
Peperoni-Kompott, (Min.2 Pers)
Kartoffeln “Anna” und Berner Sauce

N A C H T I S C H

Made in sud   €15,00
Sortiment von sizilianischem Käse
mit Honig und Senf

Cacio und Birnen   €15,00
Torte mit girgentischem Ziegenkäse,
getrocknet Birne “Signora”, Lakritzkrokant,
Sorbet mit Randen und Fenchel

In Steve Gesicht   €15,00
Meine Version der Cassata

“Ciuri”   €15,00
Rhabarber süss gekocht, Himbeermousse,
Glace rote Früchte und Meringue mit Sternanis

Tropisch Schwarz   €15,00
Mousse mit dunkler Schokolade 72%, Mango-Herz,
Mini Torte Caprese und Passionsfrucht-Glace

70er Jahren   €40,00
Crêpes suzette an die Lampe (Min.2 Pers)

C O N T A M I N A C I O N E S   € 1 2 0 , 0 0

LOS MENÚS DEGUSTACIÓN SE ENTIENDE POR EL CONJUNTO DE L A TABLA

( PARA GRUPOS DE UN NÚMERO IGUAL O SUPERIOR A  6 COMENSALES SE REQUIERE LA  ELECCIÓN DEL MENÚ DEGUSTACIÓN )

Otro lado del océano
Carpaccio de vieira,
espuma de patata al limón y aceite verde

Fermento
Calabaza roja, miso, ajo negro fermentado

Árboles de cítricos
Arroz Carnaroli Gallo Extra a los cítricos,
crema de puerros a la brasa, cebollino y limón negro

El Conejo Blanco
Falsomagro de conejo, zanahoria bebé a la ortiga
y salsa de pimienta verde

“Ciuri”
Ruibarbo dulce, mousse de frambuesa,
helado de frutos rojos y merengue de anís estrellado

FRONTERAS VEGETALES  € 1 0 0 , 0 0

LOS MENÚS DEGUSTACIÓN SE ENTIENDE POR EL CONJUNTO D E L A TABLA

ENTRANTES

Fermento   €30,00
Calabaza roja, miso, ajo negro fermentado

Sin Espinas   €32,00
Alcachofa espinosa de Menfis a la brasa,
huevo de gallina siciliana escalfado y
chips de alcachofa de Jerusalén

Atún Atún   €33,00
Lomo de atún, su bottarga
y chutney de cebolla roja

Otro lado del océano   €33,00
carpaccio de vieira,
espuma de patata al limón y aceite verde

Su Majestad   €34,00
Cigalas, judías y caviar

PASTA Y ARROZ

Árboles de cítricos   €31,00
Arroz Carnaroli Gallo Extra a los cítricos,
crema de puerros a la brasa, cebollino y limón negro

“Típico pero no Demasiado”   €33,00
Botones de pasta con mejilla de carne cocida,
espuma de tuma perdida y salsa de marsala

“Arriminata”   €33,00
Fusilloni Pietro Massi con brócoli en sartenes,
mornay salsa y trufa blanca

“A Medianoche”   €33,00
Spaghetto Pastificio Mancini,
ajo, aceite, chile, bottarga y anchoa

Esencias de Bosque, Consistencias Salvajes   €33,00
Variedades de albóndigas de patata
con ragú de cerdito al cuchillo y trufa siciliana

PLATOS PRINCIPALES

Fuera de la Frontera, fuera de la Ciudad   €33,00
Paloma “Mieral”, membrillo con vino tinto,
puré de piñones y quinotas

Bacalao en “Sfincione”  €34,00
Bacalao noruego salvaje, alcaparras y patatas

El Conejo Blanco   €34,00
Falsomagro de conejo, zanahoria bebé a la ortiga
y salsa de pimienta verde

Salmonete en “Beccafico”   €34,00
Salmonete, crudo de cigalas,
salsa dátiles y salicornia

Chateaubriand de Ternera   €80,00
Compota de pimiento rojo, (Min.2 Pax)
patatas “Anna” y salsa bernesa

POSTRE

Made in sud €  15,00
Surtido de quesos sicilianos
con miel y mostaza

Cacio y Pere   €15,00
Tarta con robiola de cabra girgentana,
pera dama seca, crujiente regaliz,
sorbete de remolacha e hinojo

En la Cara de Steve   €15,00
Mi “Cassata” de requesón

“Ciuri”  €15,00
Ruibarbo dulce, mousse de frambuesa,
helado de frutos rojos y merengue de anís estrellado

Negro Tropical   €15,00
Mousse de chocolate negro 72%, corazón de mango,
mini pastel caprese y helado de fruta de la pasión

Años 70′   €40,00
Crêpes suzette a la lámpara (Min.2 Pax)