I N F L U E N C E S € 1 5 0 , 0 0

TASTING MENUS ARE INTENDED FOR THE WHOLE TABLE

(For groups of 6 or more guests the choice of the tasting menu is required)

“Like the Madaleine of Marcel Proust”
Selection of artisanal and evocative bakeries

Daddy’s Heart
Fermented Cuore di bue tomato, vegetable mayonnaise and smoked mackerel

Overseas
Sea scallop pescaccio,
lemon scented potato mousse, oyster and green oil

“Giro Giro Tondo”
Home made tonnarello pasta,
mullet and smoked provola cheese sauce

Up the Crest
Chicken breast stuffed with plums,
gyoza with confit bell pepper sauce and buttered corn

Pre-Dessert

“Zuccotto”
Semifreddo meringue with ricotta cheese,
Sicilian mango chutney and passion fruit ice cream

Final Cuddles

5 GLASSES WINE PAIRING €90,00

P L A N T  B A S E D  F R O N T I E R S  € 1 3 0 , 0 0

TASTING MENUS ARE INTENDED FOR THE WHOLE TABLE

STARTERS

PASTA & RICE

“Taste of Salt, Taste of Sea” €39,00
“Donna Itriya” sicilian grains spaghettone pasta
cooked in tomato water, “nassa” white shrimp,
fresh oregano and oysters

“Fuori dalla Norma” €39,00
Carnaroli Gallo Extra rice with roasted eggplant,
goat robiola cheese, prawns and sea urchins

“Tinnirumi“ €38,00
Pietro Massi Fusilloni pasta with tenerumi in a pan,
Mornay sauce and “Trapanese” tomato

Giro Giro Tondo €39,00
Home made tonnarello pasta,
mullet and smoked provola cheese sauce

M A I N  C O U R S E S

Carrier Pigeon €42,00
“Mieral” pigeon, red winescented quince,
pine nuts and chinotto sauce

On the Hoook €41,00
Sea bass fillet caught on the hook, butter vegetables,
pumpkin flowers powder and Mugnaia sauce

Up the Crest €39,00
Chicken breast stuffed with plums,
gyoza with confit bell pepper sauce and buttered corn

In Memory of My Granny €36,00
“Ammuttunata” Perlina eggplant,
tomato, mint and Sicilian cheese mousse

D E S S E R T

Cheese Cart
accompanied by selections of breads, honey and mustards
Tasting of 6 €35,00

Peach “Melba” €18,00
Marinated peach with vanilla,
red wine biscuit and yuzu custard cream

Road to Mexico €18,00
Pineapple, pistachio mousse, shortcrust pastry
and Piña Colada ice cream

“Zuccotto” €19,00
Semifreddo meringue with ricotta cheese,
Sicilian mango chutney and passion fruit ice cream

Anni 70’ €45,00 (Min.2 People)
Crêpes suzette to the lamp

C O N T A M I N A T I O N  € 1 5 0 , 0 0

LES MENUS DÉGUSTATION S’ENTENDENT POUR L’ENSEMBLE DE L A TABLE

(Pour les groupes de 6 personnes ou plus, le choix du menu dégustation est requis)

“Comme la Madaleine de Marcel Proust”
Sélection de panificates artisanales et évocatrices

Cœur de Papa
Tomate cœur de bœuf fermenté, mayonnaise végétale et maquereau fumé

Outre-Mer
Carpaccio de coquille Saint-Jacques,
mousse de pommes de terre au citron, huître et huile verte

“Giro Giro Tondo”
Tonnarello de pâtes fraîches,
rouget, sauce au provola fumée”

Up la Crête
Poitrine de poulet farcie aux prunes,
gyoza avec sauce aux poivrons confits et maïs au beurre

Pré-Dessert

“Zuccotto”
Parfait meirngué à la ricotta,
chutney de mangue sicilienne et glace au fruit de la passion

Câlins Finaux

DÉGUSTATION D E VIN 5 CALICE S €90,00

F R O N T I È R E S  V É G É T A L E S  € 1 3 0 , 0 0

LES MENUS DÉGUSTATION S’ENTENDENT POUR L’ENSEMBLE DE L A TABLE

E N T R É E S

Cœur de Papa €36,00
Tomate cœur de bœuf fermenté,
mayonnaise végétale et maquereau fumé

Été en Couleurs €34,00
Flan de légumes de champ,
courgette longue, gaspacho de tomates et sa écume

Outre-Mer €37,00
Carpaccio de coquille Saint-Jacques,
mousse de pommes de terre au citron, huître et huile verte

Amandier en Fleurs €39,00
Seiche, amandes, courgette
et caviar Calvisius Prestige

P Â T E S  E T  R I Z

“Saveur de Sel, Saveur de Mer” €39,00
Spaghettone aux grains siciliens “Donna Itriya”
cuit à l’eau de tomate, crevette blanche de “nassa”,
origan frais et huîtres

“Fuori dalla Norma” €39,00
Riz Carnaroli Gallo Extra avec aubergines rôties,
robiola de chèvre au lait cru, crevettes et oursins

“Tinnirumi” €38,00
Pâtes Fusillone “Pietro Massi” aux tenerumis en casserole,
sauce Mornay et “trapanese” de tomate

Giro Giro Tondo €39,00
Tonnarello de pâtes fraîches,
rouget, sauce de provola fumée

P L A T  P R I N C I P A L

Pigeon Voyageur €42,00
Pigeon “Mieral”, coing au vin rouge,
purée de pignons de pin et chinotto

Bar de Ligne €41,00
Filet de bar pêché à l’hameçon,
panaché de légumes tournés au beurre,
poudre de fleurs de citrouille et sauce à la meunière,

“Up” la Crête €39,00
Poitrine de poulet farcie aux prunes,
gyoza avec sauce aux poivrons confits et maïs au beurre

En Mémoire de Ma Grand-Mère €36,00
Aubergine perline “ammuttunata”,
tomate, menthe et mousse de fromage sicilien

DESSERT

Chariot de Fromages
accompagnés de sélections de pains, miel et moutardes
Dégustation de 6 €35,00

Pêche “Melba” €18,00
Pêche marinée à la vanille,
biscuit au vin rouge et crème anglaise au yuzu

Voyage au Mexique €18,00
Ananas, mousse au pistache,
pâte brisée sablée et glace à la piña colada

Zuccotto” €19,00
Parfait meirngué à la ricotta,
chutney de mangue sicilienne et glace au fruit de la passion

Années 70’ €45,00 (Min.2 Pers)
Crêpes suzette à la lampe

K O N T A M I N A T I O N E N  € 1 5 0 , 0 0

DIE DEGUSTATIONS MENÜS SIND FÜR DEN GESAMTEN TISCH

(Für Gruppen von 6 oder mehr Gästen ist die Auswahl des Degustationsmenüs erforderlich)

“Wie die Madaleine von Marcel Proust”
Auswahl an handwerklichen und evokativen Bäckereien

Herz von Papa
Gegorene Tomate, pflanzliche Mayonnaise und geräucherte Makrele

Übersee
Jakobsmusche Pescaccio,
Kartoffelschaum mit Zitrone, Auster und grünem Öl

“Giro Giro Tondo”
“Tonnarello” aus frischen Nudeln, Meerbarbe,
und Sauce Provola geräuchert

Oben auf dem Kamm
Pouletbrust mit Zwetschgen,
Gyoza mit Peperoni-Confit und Maiskolben-Butter

Vor dem Dessert

“Zuccotto”
Semifreddo Meringue mit Ricotta,
Siciliano-Mango-Chutney und Passionsfrucht-Glace

Letzte Streicheleinheiten

WEINPROBE 5 GLÄSER €90,00

P F L A N Z L I C H E  G R E N Z E N  € 1 3 0 , 0 0

DIE DEGUSTATIONS MENÜS SIND FÜR DEN GESAMTEN TISCH

V O R S P E I S E N

Herz von Papa €36,00
Gegorene Tomate, pflanzliche Mayonnaise
und geräucherte Makrele

Sommer in Farbe €34,00
Flan von Feldgemüse,
Lange Zucchini, Tomaten Gazpacho und seine Luft

Übersee €37,00
Jakobsmusche Pescaccio,
Kartoffelschaum mit Zitrone, Auster und grünem Öl

Mandelblüte €39,00
Tintenfisch, Mandeln, Zucchini und
Calvisius Prestige Kaviar

P A S T A  U N D  R E I S

“Geschmack von Salz, Geschmack von Meer” €39,00
Spaghettone mit sizilianischen Körnern “Donna Itriya”
gekocht in Tomatenwasser,
weißer Nassa-Garnele, frischem Oregano und Austern

“Fuori dalla Norma” €39,00
Reis Carnaroli Gallo Extra mit geröstete Auberginen,
Ziegenrobiola mit Rohmilch, Garnelen und Seeigel

“Tinnirumi” €38,00
Fusilloni Pietro Massi Pasta mit Tenerumi in Pfanne,
Mornay Sauce und “Trapanese” aus Tomaten

Giro Giro Tondo €39,00
“Tonnarello” aus frischen Nudeln, Meerbarbe,
und Sauce Provola geräuchert

H A U P T G A N G

Brieftaube €42,00
Taube “Mieral”, Quitte mit Rotwein,
Püree von Pinienkernen und Chinotto

Am Haken €41,00
Seebarschfilet am Haken gefangen,
Gemüsepanaché mit Butter,
Pulver aus Kürbisblüten und Mugnaiasauce

Oben auf dem Kamm €39,00
Pouletbrust mit Zwetschgen,
Gyoza mit Peperoni-Confit und Maiskolben-Butter

in Erinnerung an Großmutter €36,00
Aubergine Perlina,
Tomaten, Minze und Käseschaum aus Sizilien

N A C H T I S C H

Käsewagen
begleitet von einer Auswahl von Brot, Honig und Senf
Degustation ab 6 Stück €35,00

Pfirsich “Melba” €18,00
Marinierter Pfirsich mit Vanille,
Rotweinkeks und englischer Yuzu-Creme

Reise nach Mexiko €18,00
Ananas, Pistazienmousse,
Waffel und Piña Colada Glace

“Zuccotto” €19,00
Semifreddo Meringue mit Ricotta,
Siciliano-Mango-Chutney und Passionsfrucht-Glace

70er Jahren €45,00 (Min.2 Pers)
Crêpes suzette an die Lampe

I N F L U E N C I A S  € 1 5 0 , 0 0

LOS MENÚS DEGUSTACIÓN SE ENTIENDE POR EL CONJUNTO DE L A TABLA

( PARA GRUPOS DE UN NÚMERO IGUAL O SUPERIOR A  6 COMENSALES SE REQUIERE LA  ELECCIÓN DEL MENÚ DEGUSTACIÓN )

“Como la Madaleine de Marcel Proust”
Selección de panecillos artesanales y evocadores

Corazón de Papá
Tomate de buey fermentado, mayonesa vegetal y caballa ahumada

Otro Lado del Océano
Carpaccio de vieira,
espuma de patata al limón, ostra y aceite verde

Giro Giro Tondo
“Tonnarello” de pasta fresca,
salmonete y salsa de provola ahumada

En la Cresta
Pechuga de pollo rellena con ciruelas,
gyoza con salsa de pimientos confitados y mazorca con mantequilla

Pre-Postre

“Zuccotto”
Semifreddo de merengue y ricotta,
chutney de mango siciliano y helado de fruta de la pasión

Golosinas

MARIDAJE D E VINOS 5 VASOS €90,00

FRONTERAS VEGETALES  € 1 3 0 , 0 0

LOS MENÚS DEGUSTACIÓN SE ENTIENDE POR EL CONJUNTO D E L A TABLA

ENTRANTES

Corazón de Papá €36,00
Tomate de buey fermentado,
mayonesa vegetal y caballa ahumada

Verano en Color €34,00
Flan de verduras de campo,
calabacín largo, gazpacho de tomate y su aire

Otro Lado del Océano €37,00
Carpaccio de vieira,
espuma de patata al limón, ostra y aceite verde

Almendro en Flor €39,00
Sepia, almendras, calabacines
y caviar Calvisius Prestige

PASTA Y ARROZ

“Sabor a Sal, Sabor a Mar” €39,00
Spaghettone de granos sicilianos “Donna Itriya”
cocido en agua de tomate, camarón blanco de “nassa”,
orégano fresco y ostras

“Fuori dalla Norma” €39,00
Arroz Carnaroli Gallo Extra con berenjena asada,
queso de cabra con leche cruda, gambas y erizos de mar,

“Tinnirumi” €38,00
Fusilloni Pietro Massi con tenerumi en sartenes,
mornay salsa y “trapanese” de tomate

Giro Giro Tondo €39,00
“Tonnarello” de pasta fresca,
salmonete y salsa de provola ahumada

PLATOS PRINCIPALES

Paloma Mensajera €42,00
Paloma “Mieral”, membrillo con vino tinto,
puré de piñones y quinotas

En el Anzuelo €41,00
Filete de lubina capturado en el anzuelo,
verduras torneadas con mantequilla,
polvo de flores de calabaza y salsa a la “mugnaia”

En la Cresta €39,00
Pechuga de pollo rellena con ciruelas,
gyoza con salsa de pimientos confitados y mazorca con mantequilla
y salsa de pimienta verde
En Memoria de la Abuela €36,00
Berenjena perlina “ammuttunata”,
tomate, menta y espuma de queso siciliano

POSTRES

Carrito de Quesos
acompañado de selecciones de panes, miel y mostazas
Degustación de 6 €35,00

Pesca “Melba” €18,00
Pesca marinada con vainilla,
galleta con vino tinto y crema inglesa con yuzu

Viaje a México €18,00
Piña en almíbar, mousse de pistacho,
base granulada, helado de Piña Colada

“Zuccotto” €19,00
Semifreddo de merengue y ricotta,
chutney de mango siciliano y helado de fruta de la pasión

Años 70′ €45,00 (Min.2 Pax)
Crêpes suzette a la lámpara