I N F L U E N C E S € 1 3 0 , 0 0

TASTING MENUS ARE INTENDED FOR THE WHOLE TABLE

(For groups of 6 or more guests the choice of the tasting menu is required)

Daddy’s Heart
Fermented “Cuore di bue” tomato, vegetable mayonnaise,
smoked mackerel and Tumminia crunchy crumbs

Overseas
Sea scallop pescaccio,
lemonscented potato mousse and green oil

Land to Love
Carnaroli Gallo extra rice with plancton,
raw milk goat cheese,
sea urchins and green tangerine

“On the Hook”
Fresh sea bass,
broad beans and peas,“mugnaia” sauce

Road to Mexico
Pineapple, pistachio mousse, shortcrust pastry
and Piña Colada ice cream

P L A N T  B A S E D  F R O N T I E R S  € 1 1 0 , 0 0

TASTING MENUS ARE INTENDED FOR THE WHOLE TABLE

STARTERS

PASTA & RICE

Land to Love   €38,00
Carnaroli Gallo extra rice with plancton,
raw milk goat cheese,
sea urchins and green tangerine

“Nella Norma”   €36,00
Homemade buttons of pasta with roasted eggplant cream,
fresh tomato mousse and basil oil

“Tinnirumi“   €34,00
Pietro Massi Fusilloni pasta with tenerumi in a pan,
Mornay sauce and and “Trapanese” tomato

“At Midnight”   €34,00
Pastificio Mancini Spaghetti pasta
with garlic, oil, chili, bottarga and anchovy

Wood Essence, Wild Textures   €36,00
Potato gnocchi selection with piglet ragout
and summer truffle

M A I N  C O U R S E S

Out of Bounds, Out of the Town   €37,00
“Mieral” pigeon, red winescented quince,
pine nuts and chinotto sauce

“Sfincione” Style Cod   €37,00
Norwegian Wild Cod, Capers and Potatoes

“On the Hook”   €37,00
Fresh sea bass,
broad beans and peas, “mugnaia” sauce

“Beccafico” Style Red Mullet   €38,00
Red Mullet, raw scampi,
datterino tomato sauce and samphire

Chateaubriand   €80,00
Peppers compote, “Anna Style” Potatoes (Min.2 People)
and Bearnaise sauce

D E S S E R T

Made in Sud   €22,00
Sicilian cheeses selection
with honey and mustard

Cacio e Pear   €18,00
Girgentana goat robiola tart,
dried lady pear, liquorice crisp,
beetroot ice cream and fennel

In The Clouds   €18,00
Light mascarpone cream,
coffee crumble and strawberry sorbet

“Ciuri”   €18,00
Slowcooked rhubarb, raspberry mousse,
red fruit ice cream and star anise meringue

Road to Mexico   €18,00
Pineapple, pistachio mousse, shortcrust pastry
and Piña Colada ice cream

Anni 70’   €45,00  (Min.2 People)
Crêpes suzette to the lamp

C O N T A M I N A T I O N  € 1 3 0 , 0 0

LES MENUS DÉGUSTATION S’ENTENDENT POUR L’ENSEMBLE DE L A TABLE

(Pour les groupes de 6 personnes ou plus, le choix du menu dégustation est requis)

Cœur de Papa
Tomate cœur de bœuf fermenté, mayonnaise végétale,
maquereau fumé et croustillant de Tumminia

Outre-Mer
Carpaccio de coquille Saint-Jacques,
mousse de pommes de terre au citron et huile verte

Terre à Aimer
Riz Carnaroli Gallo Extra avec plancton,
fromage de chèvre au lait cru,
oursins et mandarine “verdello”

“À l’Hameçon”
Loup de mer, fèves et petit pois,
sauce à la “mugnaia”

Voyage au Mexique
Ananas, mousse au pistache,
pâte brisée sablée et glace à la piña colada

F R O N T I È R E S  V É G É T A L E S  € 1 1 0 , 0 0

LES MENUS DÉGUSTATION S’ENTENDENT POUR L’ENSEMBLE DE L A TABLE

E N T R É E S

Cœur de Papa   €33,00
Tomate cœur de bœuf fermenté, mayonnaise végétale,
maquereau fumé et croustillant de Tumminia

En Mémoire de Ma Grand-Mére   €34,00
Aubergine perline,
tomate, menthe et mousse de fromage sicilien

Thon, Thon   €36,00
Filet de thon, sa poutargue
et chutney aux oignons rouges

Outre-Mer   €37,00
Carpaccio de coquille Saint-Jacques,
mousse de pommes de terre au citron et huile verte

Ravioli de Seiche   €38,00
Seiche, cœur de crevette,
bisque de crustacés et sel de Petralia

P Â T E S  E T  R I Z

Terre à Aimer   €38,00
Riz Carnaroli Gallo Extra avec plancton,
fromage de chèvre au lait cru,
oursins et mandarine “verdello”

“Nella Norma”   €36,00
Boutons de pâte avec crème d’aubergine rôtie,
mousse de tomate fraîche et huile de basilic

“Tinnirumi”   €34,00
Pâtes Fusillone “Pietro Massi” aux tenerumis en casserole,
sauce Mornay “trapanese” de tomate

“À Minuit”   €34,00
Spaghetti “Pastificio Mancini”
avec ail, huile, piment, poutargue et anchois

Essence de Bois, Textures Sauvages   €36,00
Variété de gnocchi de pommes de terre
avec ragoût de porc au couteau et truffe d’été

P L A T  P R I N C I P A L

Hors Frontière, Hors du Commun   €37,00
Pigeon “Mieral”, coing au vin rouge,
purée de pignons de pin et chinotto

Morue à “Sfincione”   €37,00
Morue norvégienne sauvage,
câpres et pommes de terre

“À l’Hameçon”   €37,00
Loup de mer, fèves et petit pois,
sauce à la “mugnaia”

Rouget à “Beccafico”   €38,00
Rouget, langoustines crues,
sauce de tomate datterino et salicorne

Chateaubriand   €80,00
Compote de poivrons, (Min.2 Pers)
pommes de terre “Anna” et sauce bernoise

DESSERT

Made in sud   €22,00
Assortiment de fromages siciliens
avec miel et moutarde

Cacio et Poires   €18,00
Tarte à la robiola de chèvre girgentana,
poire dame séchée, croustillante à la réglisse,
sorbet de betterave et fenouil

Dans les Nuages   €18,00
Crème légère au mascarpone,
crumble au café et sorbet aux fraises

“Ciuri”   €18,00
Rhubarbe en cuisson douce, mousse à la framboise,
crème glacée aux fruits rouges et meringue anisée étoilée

Voyage au Mexique   €18,00
Ananas, mousse au pistache,
pâte brisée sablée et glace à la piña colada

Années 70’   €45,00  (Min.2 Pers)
Crêpes suzette à la lampe

K O N T A M I N A T I O N E N  € 1 3 0 , 0 0

DIE DEGUSTATIONS MENÜS SIND FÜR DEN GESAMTEN TISCH

(Für Gruppen von 6 oder mehr Gästen ist die Auswahl des Degustationsmenüs erforderlich)

Herz von Papa
Ochsenherztomaten fermentiert, pflanzliche Mayonnaise
und saisonaler Gemüsezange

Übersee
Jakobsmusche Pescaccio,
Kartoffelschaum mit Zitrone und grünem Öl

Erde zu lieben
Reis Carnaroli Gallo Extra mit Plankton,
Ziegenkäse mit roher Milch,
Seeigel und Grüne Mandarine

“Fisch am Haken”
Seebarsch, Bohnen und Erbsen, Sauce “Mugnaia”

Reise nach Mexiko
Ananas, Pistazienmousse,
Waffel und Piña Colada Glace

P F L A N Z L I C H E  G R E N Z E N  € 1 1 0 , 0 0

DIE DEGUSTATIONS MENÜS SIND FÜR DEN GESAMTEN TISCH

V O R S P E I S E N

Herz von Papa   €33,00
Ochsenherztomaten fermentiert,
pflanzliche Mayonnaise und saisonaler Gemüsezange

in Erinnerung an Großmutter   €34,00
Aubergine Perlina,
Tomaten, Minze und Käseschaum aus Sizilien

Thunfisch, Thunfisch   €36,00
Thunfischfilet, sein Rogen
und Chutney von roten Zwiebeln

Übersee   €37,00
Jakobsmusche Pescaccio,
Kartoffelschaum mit Zitrone und grünem Öl

Tintenfischen Raviolo   €38,00
Tintenfisch, Herz der Garnele,
Bisque von Krebstieren und Petralia-Salz

P A S T A  U N D  R E I S

Erde zu lieben   €38,00
Reis Carnaroli Gallo Extra mit Plankton,
Ziegenkäse mit roher Milch,
Seeigel und Grüne Mandarine

“Nella Norma”   €36,00
Frische Teigknöpfe mit gerösteter Auberginencreme,
Schaum aus frischen Tomaten und Basilikumöl

“Tinnirumi”   €34,00
Fusilloni Pietro Massi Pasta mit Tenerumi in Pfanne,
Mornay Sauce und “Trapanese” aus Tomaten

“um Mitternacht”   €34,00
Spaghetti Pastifico Mancini, Knoblauch,
Öl, Chili, Bottarga und Sardelle

Waldessenz, wilde Konsistenz   €36,00
Kartoffelgnocchi-Sorte mit Schweineragout
und Sommertrüffel

H A U P T G A N G

Außerhalb der Grenze, außerhalb der Gemeinde   €37,00
Taube “Mieral”, Quitte mit Rotwein,
Püree von Pinienkernen und Chinotto

Kabeljau “Sfincione”   €37,00
Wild Kabeljau aus Norwegen,
Kapern und Kartoffeln

“Fisch am Haken”   €37,00
Seebarsch, Bohnen und Erbsen, Sauce “Mugnaia”

Meerbarben “a Beccafico”   €38,00
Meerbarbe, Scampi-Tartar roh,
Datteltomaten-Salicorn-Sauce

Chateaubriand   €80,00
Peperoni-Kompott, (Min.2 Pers)
Kartoffeln “Anna” und Berner Sauce

N A C H T I S C H

Made in sud   €22,00
Sortiment von sizilianischem Käse
mit Honig und Senf

Cacio und Birnen   €18,00
Torte mit girgentischem Ziegenkäse,
getrocknet Birne “Signora”, Lakritzkrokant,
Sorbet mit Randen und Fenchel

In den Wolken   €18,00
Leichte Mascarpone Creme,
Kaffee Crumble und Erdbeer Sorbet

“Ciuri”   €18,00
Rhabarber süss gekocht, Himbeermousse,
Glace rote Früchte und Meringue mit Sternanis

Reise nach Mexiko   €18,00
Ananas, Pistazienmousse,
Waffel und Piña Colada Glace

70er Jahren   €45,00
Crêpes suzette an die Lampe (Min.2 Pers)

C O N T A M I N A C I O N E S   € 1 3 0 , 0 0

LOS MENÚS DEGUSTACIÓN SE ENTIENDE POR EL CONJUNTO DE L A TABLA

( PARA GRUPOS DE UN NÚMERO IGUAL O SUPERIOR A  6 COMENSALES SE REQUIERE LA  ELECCIÓN DEL MENÚ DEGUSTACIÓN )

Corazón de Papá
Tomate de buey fermentado, mayonesa vegetal,
Caballa ahumada y crujiente de Tumminia

Otro lado del Océano
Carpaccio de vieira,
espuma de patata al limón y aceite verde

Tierra de Amar
Arroz Carnaroli Gallo Extra con plancton,
queso de cabra con leche cruda, erizos de mar y mandarina verde

“En el Anzuelo”
Lubina, guata de habas y guisantes,
salsa a la “mugnaia”

Viaje a México
Piña en almíbar, mousse de pistacho,
base granulada, helado de Piña Colada

FRONTERAS VEGETALES  € 1 1 0 , 0 0

LOS MENÚS DEGUSTACIÓN SE ENTIENDE POR EL CONJUNTO D E L A TABLA

ENTRANTES

Corazón de Papá   €33,00
Tomate de buey fermentado, mayonesa vegetal,
Caballa ahumada y crujiente de Tumminia

En Memoria de la Abuela   €34,00
Berenjena perlina “ammuttunata”,
tomate, menta y espuma de queso siciliano

Atún Atún   €36,00
Lomo de atún, su bottarga
y chutney de cebolla roja

Otro lado del Océano   €37,00
Carpaccio de vieira,
espuma de patata al limón y aceite verde

Raviolo de Sepia   €38,00
Sepia, corazón de camarón,
bisque de crustáceos y sal de Petralia

PASTA Y ARROZ

Tierra de Amar   €38,00
Arroz Carnaroli Gallo Extra con plancton,
queso de cabra con leche cruda,
erizos de mar y mandarina verde

“Nella Norma”   €36,00
Botones de pasta con crema de berenjena asada,
espuma de tomate fresco y aceite de albahaca

“Tinnirumi”   €34,00
Fusilloni Pietro Massi con tenerumi en sartenes,
mornay salsa y “trapanese” de tomate

“A Medianoche”  €34,00
Spaghetto Pastificio Mancini,
ajo, aceite, chile, bottarga y anchoa

Esencias de Bosque, Consistencias Salvajes   €36,00
Variedades de albóndigas de patata
con ragú de cerdito al cuchillo y trufa de verano

PLATOS PRINCIPALES

Fuera de la Frontera, fuera de la Ciudad   €37,00
Paloma “Mieral”, membrillo con vino tinto,
puré de piñones y quinotas

Bacalao en “Sfincione”   €37,00
Bacalao noruego salvaje, alcaparras y patatas

“En el Anzuelo”   €37,00
Lubina, guata de habas y guisantes,
salsa a la “mugnaia”

Salmonete en “Beccafico”   €38,00
Salmonete, crudo de cigalas,
salsa dátiles y salicornia

Chateaubriand de Ternera   €80,00
Compota de pimiento rojo, (Min.2 Pax)
patatas “Anna” y salsa bernesa

POSTRE

Made in sud   €22,00
Surtido de quesos sicilianos
con miel y mostaza

Cacio y Pere   €18,00
Tarta con robiola de cabra girgentana,
pera dama seca, crujiente regaliz,
sorbete de remolacha e hinojo

En las Nubes   €18,00
Crema ligera de mascarpone,
crumbles de café y sorbete de fresa

“Ciuri”   €18,00
Ruibarbo dulce, mousse de frambuesa,
helado de frutos rojos y merengue de anís estrellado

Viaje a México   €18,00
Piña en almíbar, mousse de pistacho,
base granulada, helado de Piña Colada

Años 70′   €45,00
Crêpes suzette a la lámpara (Min.2 Pax)