I N F L U E N C E S € 1 5 0 , 0 0

TASTING MENUS ARE INTENDED FOR THE WHOLE TABLE

(For groups of 5 or more guests we present the unique option of our two signature tasting menus.

For groups of 4 or less guests we are pleased to offer our a la carte menu in addition to the culinary experience of our tasting menus)

“Like the Madaleine of Marcel Proust”
Selection of artisanal and evocative bakeries

Overseas
Sea scallop, lemon scented potato mousse, oyster and green oil

Abuzz
Sweet and sour red pumpkin, miso,
fermented black garlic and mustard ice cream

“Rise.. Salad”
Carnaroli Gallo Extra Rice fennel cream,
wild fennel and oranges

“Don’t call me Pork”
Lamb sirloin, spinach, Paglina di Castrofilippo onion,
semolina dumpling, offal and pumpkin pavé

Pre Dessert

Harlequin 
Passion fruit mousse, Bavarian “scaccio”,
“bianco mangiare” gel with almonds and English sauce

Final Cuddles

5 GLASSES WINE PAIRING € 105 ,00
5 GLASSES PREMIUM WINE PAIRING € 350 ,00

V E G E T A R I A N F R O N T I E R S  € 1 40 , 0 0

TASTING MENUS ARE INTENDED FOR THE WHOLE TABLE

STARTERS

PASTA & RICE

“Pittinicchi“ €39,00
Ziti Pasta stuffed with Sunday ragout
Ragusano cheese fondue and wild fennel

“Rise.. Salad” €39,00
Carnaroli Gallo Extra Rice fennel cream,
wild fennel and oranges

From North to South €39,00
“Donna Itriya” sicilian grains Spaghetti,
Jerusalem artichoke, liquorice and“Tonda Gentile” hazelnut

Hills with Sea View €41,00
Buttons Pasta stuffed with turnip tops,
almonds, beets, lemon and clams sauté

M A I N  C O U R S E S

Carrier Pigeon €42,00
“Mieral” pigeon, red wine scented quince,
pine nuts and chinotto sauce

On the Hook €41,00
Sea bass fillet caught on the hook,
buttered vegetables and Mugnaia sauce

“Don’t call me Pork” €41,00
Lamb sirloin, spinach, Paglina di Castrofilippo onion,
semolina dumpling, offal and pumpkin pavé

From the Kitchen Garden €39,00
Leek Wellington, pumpkin flowers flan,
vegetable gravy sauce and currant

D E S S E R T

Cheese Cart
accompanied by selections of breads, honey and mustards
Tasting of 6 €40,00

Harlequin €19,00
Passion fruit mousse, Bavarian “scaccio”,
“bianco mangiare” gel with almonds and English sauce

Sweet Temptations €19,00
Milk chocolate mousse, raspberry heart,
hazelnut soft sponge and red fruits gel

Autumn €19,00
Pantelleria raisin cremeaux, rum drunk pear,
chocolate ice cream and carob english sauce

Anni 70’ €45,00 (Min.2 People)
Crêpes suzette to the lamp

C O N T A M I N A T I O N  € 1 5 0 , 0 0

LES MENUS DÉGUSTATION S’ENTENDENT POUR L’ENSEMBLE DE L A TABLE

(Pour les groupes de 5 personnes ou plus, le choix du menu dégustation est requis)

“Comme la Madeleine de Marcel Proust”
Sélection de pain artisanal et évocateur

Outre-Mer
Coquille Saint-Jacques,
mousse de pommes de terre au citron, huître et huile verte

Ferment
Citrouille rouge en aigre-douce,
miso, ail noir fermenté et glace à la moutarde

“Salad…de Riz”
Riz Carnaroli Gallo Extra
crème de fenouil, fenouil sauvage et oranges

“Ne m’appelez pas Cochon”
Filet d’agneau, épinards, oignon Paglina di Castrofilippo,
gnocco de semoule, abats et pavé de citrouille

Pré-Dessert

“Arlequin”
Mousse au fruit de la passion, bavarois à le “scaccio”,
gel “bianco mangiare” aux amandes et sauce anglaise

Câlins Finaux

DÉGUSTATION DE VIN 5 VERRES € 105,00
DÉGUSTATION DE VIN PREMIUM 5 VERRES € 350,00

F R O N T I È R E S V É G É T A R I E N N E S € 1 4 0 , 0 0

LES MENUS DÉGUSTATION S’ENTENDENT POUR L’ENSEMBLE DE L A TABLE

E N T R É E S

Aujourd’hui je me sens “bouclée” €38,00
Salade bouclée en osmose d’agrumes,
trempette sicilienne et feuille d’huître

Ferment €39,00
Citrouille rouge en aigre-douce,
miso, ail noir fermenté et glace à la moutarde

Outre-Mer €39,00
Coquille Saint-Jacques,
mousse de pommes de terre au citron, huître et huile verte

“Touche-moi” €39,00
Seiche, son encre,
perles et flan de asperges, beurre blanc

P Â T E S  E T  R I Z

“Pittinicchi” €39,00
Ziti pâtes farcies avec ragoût du dimanche
Fondue de Ragusano et fenouil sauvage

“Salad…de Riz” €39,00
Riz Carnaroli Gallo Extra
crème de fenouil, fenouil sauvage et oranges

Du Nord au Sud €39,00
Spaghetti aux grains siciliens “Donna Itrya”,
topinambur, réglisse et noisette “Tonda Gentile”

Collines avec Vue sur la Mer €41,00
Boutons farcis de cimes de navet, amandes,
betteraves, citron et sauté de palourdes

P L A T  P R I N C I P A L

Pigeon Voyageur €42,00
Pigeon “Mieral”, coing au vin rouge,
purée de pignons de pin et chinotto

Bar de Ligne €41,00
Filet de bar pêché à l’hameçon,
panaché de légume tourné au beurre et sauce meunière

“Ne m’appelez pas Cochon” €41,00
Filet d’agneau, épinards, oignon Paglina di Castrofilippo,
gnocco de semoule, abats et pavé de citrouille

Du Potager €39,00
Poireau à la wellington,
flan aux cèpes, fond brun végétal et cassis

DESSERT

Chariot de Fromages
accompagnés de sélections de pain, miel et moutardes
Dégustation de 6 €40,00

“Arlequin” €19,00
Mousse au fruit de la passion, bavarois à le “scaccio”,
gel “bianco mangiare” aux amandes et sauce anglaise

Douces Tentations €19,00
Mousse au chocolat au lait, coeur de framboise,
éponge aux noisettes et fruits rouges

Automne €19,00
Crème aux raisins de Pantelleria, poire ivre au rhum,
glace au chocolat et sauce anglaise à la caroube

Années 70’ €45,00 (Min.2 Pers)
Crêpes suzette à la lampe

K O N T A M I N A T I O N E N  € 1 5 0 , 0 0

DIE DEGUSTATIONS MENÜS SIND FÜR DEN GESAMTEN TISCH

(Für Gruppen von 5 oder mehr Gästen ist die Auswahl des Degustationsmenüs erforderlich)

“Wie die Madaleine von Marcel Proust”
Auswahl an handwerklichen und evokativen Bäckereien

Übersee
Jakobsmusche, Kartoffelschaum mit Zitrone, Auster und grünem Öl

Sauerteig
Roter Kürbis in süss-sauer,
Miso, fermentiertem schwarzem Knoblauch und Senfeis

“Reis…Salat”
Carnaroli Gallo Extra Reis
Fenchelcreme, Wildfenchel und Orangen

“Nenn mich nicht Schwein”
Lammfilet, Spinat, Zwiebel Castrofilippo Paglina,
Semolino-Gnocco mit Innereien und Kürbis-Pavé

Vor dem Dessert

“Harlekin” 
Passionsfrucht-Mousse, bayerisch mit “Scaccio”,
Mandel-Weiss-Gel mit Englischer Sauce

Letzte Streicheleinheiten

WEINPROBE 5 GLÄSER € 105,00
WEINPROBE 5 GLÄSER PREMIUM € 350,00

V E G E T A R I S C H E G R E N Z E N € 1 4 0 , 0 0

DIE DEGUSTATIONS MENÜS SIND FÜR DEN GESAMTEN TISCH

V O R S P E I S E N

Heute fühle ich mich “lockig” €38,00
Gekräuselter Salat in Zitrus-Osmose,
sizilianische Soße und Austernblatt

Sauerteig €39,00
Roter Kürbis in süss-sauer,
Miso, fermentiertem schwarzem Knoblauch und Senfeis

Übersee €39,00
Jakobsmusche, Kartoffelschaum mit Zitrone,
Auster und grünem Öl

“Berühre mich” €39,00
Tintenfisch, ihr schwarzer Spargelperlen
und Flan, Beurre Blanc

P A S T A  U N D  R E I S

“Pittinicchi” €39,00
Ziti Pasta gefüllt mit Sonntags-Ragout,
Ragusano Fondue und wildem Fenchel

“Reis…Salat” €39,00
Carnaroli Gallo Extra Reis
Fenchelcreme, Wildfenchel und Orangen

von Nord nach Süd €39,00
Spaghetti mit sizilianischen Körnern “Donna Itrya”,
Topinambur, Lakritz und Haselnuss “Tonda Gentile”

Hügel mit Meerblick €41,00
Knöpfe mit Rübenspitzen, Mandeln,
Randen, Zitrone und Vongole-Sauté

H A U P T G A N G

Brieftaube €42,00
Taube “Mieral”, Quitte mit Rotwein,
Püree von Pinienkernen und Chinotto

Am Haken €41,00
Seebarschfilet am Haken gefangen,
Gemüsepanaché mit Butter und Mugnaiasauce

“Nenn mich nicht Schwein” €41,00
Lammfilet, Spinat, Zwiebel Castrofilippo Paglina,
Semolino-Gnocco mit Innereien und Kürbis-Pavé

aus dem Gemüsegarten €39,00
Wellington-Lauch, Steinpilzenflan,
brauner pflanzlicher Boden und Johannisbeeren

N A C H T I S C H

Käsewagen
begleitet von einer Auswahl von Brot, Honig und Senf
Degustation ab 6 Stück €40,00

“Harlekin” €19,00
Passionsfrucht-Mousse, bayerisch mit “Scaccio”,
Mandel-Weiss-Gel mit Englischer Sauce

Süße Versuchungen €19,00
Milchschokoladenmousse, Himbeerherz,
Haselnuss-Softtüte mit Rotweingel

Herbst €19,00
Cremige Pantelleria-Rosinen, betrunkene Rum-Birnen,
Schoggi-Glace und Johannisbrot-Sauce

70er Jahren €45,00 (Min.2 Pers)
Crêpes suzette an die Lampe

I N F L U E N C I A S  € 1 5 0 , 0 0

LOS MENÚS DEGUSTACIÓN SE ENTIENDE POR EL CONJUNTO DE L A TABLA

( PARA GRUPOS DE UN NÚMERO IGUAL O SUPERIOR A  5 COMENSALES SE REQUIERE LA  ELECCIÓN DEL MENÚ DEGUSTACIÓN )

“Como la Madaleine de Marcel Proust”
Selección de panecillos artesanales y evocadores

Otro Lado del Océano
Vieira, espuma de patata al limón, ostra y aceite verde

Fermento
Calabaza roja en agridulce,
miso, ajo negro fermentado y helado de mostaza

“Ensalada…de Arroz”
Arroz Carnaroli Gallo Extra,
crema de hinojo, hinojo silvestre y naranjas

No me llames Cerdo
Lomo de cordero, espinacas, cebolla Paglina de Castrofilippo,
gnocco de sémola, despojos y pavé de calabaza

Pre-Postre

“Arlequin” 
Mousse de fruta de la pasión, bávaro “scaccio”,
gel de “bianco mangiare” con almendras y salsa inglesa

Golosinas

MARIDAJE DE VINOS 5 VASOS € 105,00
MARIDAJE DE VINOS PREMIUM 5 VASOS € 350,00

F R O N T E R A S V E G E T A R I A N A S € 1 4 0 , 0 0

LOS MENÚS DEGUSTACIÓN SE ENTIENDE POR EL CONJUNTO D E L A TABLA

ENTRANTES

Hoy me siento “rizada” €38,00
Tomate “corazón de buey” fermentado,
agua y aire de vegetación, caviar Calvisius Siberian Classic

Fermento €39,00
Calabaza roja en agridulce,
miso, ajo negro fermentado y helado de mostaza

Otro Lado del Océano €39,00
Vieira, espuma de patata al limón,
ostra y aceite verde

“Tócame” €39,00
Seppia, su negro,
perlas y flan de espárragos, beurre blanc

PASTA Y ARROZ

“Pittinicchi” €39,00
Ziti Pasta rellena con ragú de domingo,
fondue de Ragusano y hinojo silvestre

“Ensalada…de Arroz” €39,00
Arroz Carnaroli Gallo Extra,
crema de hinojo, hinojo silvestre y naranjasr

De Norte a Sur €39,00
Spaghetti a los granos sicilianos “Donna Itrya”,
Topinambur, regaliz y avellana “Tonda Gentile”

Colinas con Vistas al Mar €41,00
Botones rellenas de nabos, almendras,
remolacha, limón y sauté de almejas

PLATOS PRINCIPALES

Paloma Mensajera €42,00
Paloma “Mieral”, membrillo con vino tinto,
puré de piñones y quinotas

En el Anzuelo €41,00
Filete de lubina capturado en el anzuelo,
verduras torneadas con mantequilla y salsa a la “mugnaia”

“No me llames Cerdo” €41,00
Lomo de cordero, espinacas,
cebolla Paglina de Castrofilippo, gnocco de sémola, despojos y pavé de calabaza

Del Huerto €39,00
Puerro a la wellington,
flan de setas silvestres, fondo vegetal y grosellas

POSTRES

Carrito de Quesos
acompañado de selecciones de panes, miel y mostazas
Degustación de 6 €40,00

“Arlequin” €19,00
Mousse de fruta de la pasión, bávaro “scaccio”,
gel de “bianco mangiare” con almendras y salsa inglesa

Dulces Tentaciones €19,00
Mousse de chocolate con leche, corazón de frambuesa,
esponja de avellanas y gel de frutos rojos

Otoño €19,00
Cremoso con pasas de Pantelleria,
pera borracha con ron, helado de chocolate y salsa inglesa de algarroba

Años 70′ €45,00 (Min.2 Pax)
Crêpes suzette a la lámpara